牛蹄筋是牛的哪個部位 原來是這裏

牛蹄筋是在牛蹄上面的，屬於牛蹄上面的韌帶，所以吃起來會非常有嚼勁，很多人都特別喜歡牛蹄筋這種特殊的口感，吃起來感覺很特別。

牛蹄筋是牛的哪個部位

牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪原料，用它烹製的菜餚別有風味。

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。

牛蹄筋是什麼東西

牛蹄筋，即牛身上的筋，也就是牛的韌帶，富有韌勁。

【來源】爲牛科動物黃牛或水牛的蹄筋。

【成分】食部100克含蛋白質30.2克，脂肪0.3克;並含鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等。

【性味歸經】甘，溫。入脾、腎經。

【功效】益氣補虛，溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

【宜忌】凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。

牛蹄筋適合什麼人吃

牛蹄筋一般人羣均可食用。

特別是對於有腰膝痠軟啊，身體虛弱的人羣來說是非常不錯的補氣補血的食物，同時還適合產後女性虛冷的情況有很好的緩解作用。但是要注意的是有外感邪熱或內有宿熱者忌食。

牛蹄筋的常見做法

1、宮爆牛筋

【材料】牛蹄筋，蒜，姜，蔥，幹辣椒，幹花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生。

【做法】

①牛蹄筋洗乾淨，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。

②撈出沖涼水，切小塊。

③鍋內熱油，約4成熱時，小火炸帶皮花生，顏色變深後即可。

④鍋內熱油，放幹辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段，炒香後放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖收幹湯汁。

⑤最後加入炸好的花生，拌勻即可。

2、香辣牛筋

【材料】蹄筋600克，蠔油辣味滷汁1鍋，香菜。

【做法】

①蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝乾水分備用。

②將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢滷約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

3、滷香牛筋

【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。

【做法】

①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。

②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。

③其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火，撒上香菜即可。