茄子的做法有什麼
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茄子的做法有香菇肉醬茄子煲,焗烤肉醬茄子等。
茄子的做法有什麼1
家常肉醬茄子的做法一:香菇肉醬茄子煲
材料
茄子 香菇 肉末 蒜 小蔥末 紅辣椒 黃豆醬 蠔油 料酒 水澱粉 料酒 胡椒粉 油鹽
做法
1、 準備好原材料, 香菇提前用冷水泡發;
2、 將切成滾刀塊的茄子放入保鮮盒中, 高火加熱四分鐘;
3、 燒熱鍋, 放少許油, 下入蒜粒和紅辣椒段翻炒;
4、 翻炒出香味後加入茄子繼續翻炒;
5、 再加入鹽等調味料; 6、 翻炒均勻後盛入煲中;
7、 鍋中另外放入少許油,下入肉末煸炒;
8、 將肉末中水分煸炒出來即肉末變色後,加入香菇丁翻炒;
9、 翻炒過程中加入一小勺黃豆醬、少許蠔油、料酒等,翻炒上色後加入泡過香菇的水,加蓋煮上兩、三分鐘;
10、 煮好後加入適量的水澱粉勾芡, 加入少許鹽和胡椒粉來調味;
11、 再加入剩餘的紅辣椒和部分小蔥末;
12、 翻炒均勻後倒入剛處理過茄子的表面上;
13、 再在表面撒點小蔥末;
14、 吃的時候拌均勻即可。
小訣竅
1、 茄子切成塊後可以放少許油幹煎至六、七層熟,但是我喜歡用微波爐高火打熟,這樣能減少油脂的攝入,更健康;不過要記得,一定要加上蓋,避免茄子的水分流失, 茄子過幹;
2、 預製好六、七層熟的`茄子再放入鍋中, 用蒜和紅辣椒一起爆香翻炒, 加入點鹽入底味, 炒好後先放入小煲中;
3、 炒香菇肉醬時,先煸炒肉末,將裏面的水分煸炒出這樣的肉會更香,再加入香菇丁一起翻炒;放入些黃豆醬、蠔油、料酒等來提鮮上色;泡過香菇水不要倒掉,用它來煮更加鮮美;
4、 煮好的香菇肉醬,加入點水澱粉勾芡,放入少量的鹽和胡椒粉來調味,再將紅椒丁和小蔥末放入混合增色增香;最後將它們澆淋在炒好的茄子表面,吃時攪拌均勻即可;
5、 這道菜也很適合冬天, 下面架着小火鍋吃, 那樣會越煮越香。
家常肉醬茄子的做法二:焗烤肉醬茄子
材料
茄子1條辣味肉醬罐頭150g洋蔥1/2顆蒜頭3瓣起司絲適量<調味料>:蕃茄醬1大匙糖1茶匙高湯100c、c黑胡椒少許義大利香料少許鹽巴少許
做法
茄子斜切片(厚度約0、5cm)、洋蔥切成小丁、蒜頭切末備用。
起油鍋,下洋蔥炒至透明,再將洋蔥推至鍋中一旁,爆香蒜末。
加入肉醬拌炒,再放入<調味料>翻炒煮滾後,轉小火燜煮10分鐘後熄火。
另起一鍋,熱鍋後倒少許油,將茄子兩面煎香後取出。
取一烤盤,底部先鋪上一層肉醬、再放茄子、放起司絲(就是肉醬→茄子→起司絲→肉醬→茄子→起司絲……一直重複疊上去),直至最頂層一定要放起司絲。
烤箱先預熱,再將食材放入烤箱,設定180度烤10~15分鐘即完成。
家常肉醬茄子的做法三:焗烤肉醬茄子
材料
茄子2條肉醬罐頭(原味)3/2罐pizzacheese適量橄欖油一大匙水兩大匙
做法
先將烤箱以200度預熱10分鐘茄子去皮後切條狀
鍋中放入一大匙橄欖油略炒茄子再加入3/2罐肉醬罐頭、兩大匙水燒到茄子軟爛、汁收幹
將燒好的肉醬茄子放進耐熱烤盤中上面鋪上適量的pizza cheese進預熱好的烤箱烤10分鐘即可
茄子的做法有什麼2
菜譜簡介
此菜具有濃郁的雲南風味,香辣可口。
材料
主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3個,水發木耳50克,豆瓣醬1湯匙,醬油1湯匙,鹽,味精各適量,水澱粉1湯匙,辣椒油1湯匙。
做法
1、將茄子削皮洗淨,切成長4公分,粗1公分的條;把青蒜洗淨切成段;將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱,放入油4湯匙,倒入茄子條翻炒數下,加鹽,焙至茄子條的`水分基本收干時,撈出將油瀝乾待用。
3、炒鍋再上火,放入油3湯匙,炒香豆瓣醬,下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香,倒入茄子條,再用醬油調味,用水澱粉勾芡,淋入辣椒油炒勻即可。
家常茄子
材料
1:茄子3條445克,去蒂洗淨備用。
2:橄欖油3大匙,蔥2條洗淨切段,蒜瓣3粒去皮切片,小紅辣椒1去籽切丁,富記辣豆瓣醬1大匙,鹽1/3茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙,糖1/3茶匙,白胡椒1/6茶匙,水4大匙。
3:鎮江香醋1/2茶匙,香油1茶匙,雞粉1/4茶匙。
做法
茄子滾刀切塊,放到水裏沖洗一下,瀝水(茄子要在下鍋前再切)。不粘鍋,置爐上開大火,放入橄欖油3大匙,放入一半的蔥段,蒜片和辣椒丁炒香後,放入瀝水的茄子快速塊翻炒幾下
火稍調小些,放入2料裏的豆瓣醬和鹽炒至茄子5成熟,然後放入剩餘2料炒至茄子軟身,汁濃,然後放入剩餘一般的蔥段及所有3料,兜抄均勻即可出鍋。
家常茄子
材料
2個茄子,五花肉,大蒜,豆瓣醬,醬油,白糖
做法
1、茄子去皮切絲;肉切絲;大蒜切末。
2、熱油鍋,將肉絲炒成白色,加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子,倒入少量的醬油,放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出鍋。怎麼樣是不是很簡單啊!簡單那你就試着做做吧!
家常茄子
材料
嫩長茄子4個,紅辣椒1個,大蒜4瓣,植物油、鹽、姜粉、味精、生抽、水澱粉
做法
1、紅椒洗淨,切小丁,大蒜切片。
2、茄子洗淨,切成圓片。
3、鍋內放植物油,燒至七成熱,放入辣椒和蒜片炒出香味。
4、放入茄片,不斷翻攪。
5、茄片斷生後,放入姜粉、鹽。
6、水澱粉少許,勾薄芡。
6、放幾顆味精,翻炒均勻,出鍋。
茄子的做法有什麼3
一、蒜泥茄子的做法
材料
材料:紫皮茄子1顆、香菜2顆、大蒜5瓣
調味料:芝麻香油1又1/2大匙,生抽1/2大匙,鹽1/8小匙,味精1/4小匙(可免)
做法
1、選購茄子最好是表皮越紫越好,身型細長,茄蒂完整的茄子。
2、將香菜切碎,大蒜去皮剁成蓉。
3、將茄子連皮切成長條狀。
4、鍋內燒開半鍋水,茄條放入盤內,加鍋蓋大火蒸8分鐘。
5、蒸好的茄子,加入蒜泥,香菜碎,香油,生抽,鹽,味精拌勻即可。
小訣竅
1、茄子比較吃油,芝麻油的量要比做一般的涼菜加多一點。
2、不習慣吃生蒜的人,可以將蒜蓉放入碗內,用一半的芝麻油一半沙拉油燒熱,乘熱淋在蒜蓉上製成金蒜蓉來拌會更好吃。
3、給茄子淋生抽纔不會變黑色,如果您家用的是醬油的話就全部用鹽入味也行。
二、紅燒茄子的做法
材料
茄子250克,香菜2根,蔥10克,蒜2瓣,生薑5克,調料:料酒1湯匙(15ml),生抽1湯匙(15ml),白糖1茶匙(5克),玉米澱粉1茶匙(5克)
做法
1,準備材料
2,茄子洗淨後,切滾刀塊
3,蓋蓋放入微波爐中轉2分鐘
4,鍋中放入蔥片,蒜片,薑片
5,倒入茄子
6,加入除澱粉外的調料煮一會兒
7,將玉米澱粉加入15ml的水,攪拌後,倒入鍋中,勾芡,撒入香菜段即可。
三、醬茄子的做法
材料
主料:茄子,少量五花肉
輔料:蒜,耗油,白砂糖,鹽,雞精
做法
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裏‘叮’3分鐘。
2、‘叮’好的`茄子拿出來,晾涼。
3、稍微放一點油,熱鍋。等着熱鍋的功夫,把茄子儘量擠幹水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!
4、熱鍋後,擠幹水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁着差不多就可以盛出來。
5、鍋裏油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫,把一會放茄子的湯汁調配好:蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿,水(根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水)。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時,盛出倒入茄子、湯汁,攪拌均勻。
四、醬爆茄子的做法
材料
【材料】:長茄子300克 半肥瘦豬絞肉100克 青紅椒各一個 蒜蓉15克 薑蓉15克 香蔥碎10克
【調味料】:(沒有量匙的博友注意:甜麪醬和生抽都很鹹,炒茄子時不要放太多鹽)
炒茄子時放1/4茶匙鹽 甜麪醬2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水澱粉1大匙玉米澱粉+4大匙水
做法
1、茄子切長條,先用冷水浸泡15分鐘。
2、鍋內熱3大匙油,放入豬絞肉轉小火煸炒。
3、直至豬肉裏的油脂逼出來,盛出備用。
4、放入泡過水的茄條,轉小火煸炒。
5、直至茄子變軟身,盛出備用。
6、鍋內再放入1大匙油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。
7、小火,放入甜麪醬煸炒。
8、放入炒好的肉末及青,紅椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9、放入炒軟的茄條。
10、小火翻炒5分鐘左右至茄子入味,倒入水澱粉。
11、最後收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
五、茄子的營養價值
1、茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P750毫克。
2、茄子維生素P能增強人體細胞間的黏着力,增強毛細血管的彈性,減低脆性及滲透性,防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
六、茄子的選購
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩的爲佳品。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。
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