什麼是鋁包子?鋁包子有毒嗎?

近日，一家位於漢陽區玫瑰街經營“老漢口”汽水包店的老闆被批捕了，原因就是該店涉嫌生產含鋁的“毒包子”。汽水包子有賣相又好吃，怎麼回事毒包子呢？那麼什麼是鋁包子？鋁包子有毒嗎？

什麼是鋁包子

鋁包子是指在製作包子的過程中，違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉而製作出來的包子。

公開報道顯示，明礬也是一種含鋁添加劑，能夠通過化學反應產生大量二氧化碳來達到讓麪粉起發的作用。

商家爲什麼要使用含鋁泡打粉

使用含鋁泡打粉可以快速發泡，省去了傳統發酵所需要的時間;並且含鋁泡打粉的膨化效果好，製作的饅頭和麪包，這樣做出來的包子膨鬆，顏色也更爲鮮亮。另外，含鋁泡打粉相對其他幾種發麪方式要來得便宜，用量也比較省，含鋁添加劑在價格上與正規添加劑相比存在一定優勢。目前，市場上不含鋁的食品添加劑通常要比含鋁添加劑貴1—2倍。一些不法商家甘願購買和使用低價的含鋁添加劑，以牟取更大的經濟利益。鋁包子有毒嗎

鋁常被稱作“智力殺手”，長期攝入鋁會出現記憶力減退、智力下降、反應遲鈍等症狀。

鋁元素在體內過度富集，會給人體健康帶來嚴重隱患。鋁具有聚集性，一經吸收後會進入體內大部分器官，主要大量積聚於骨骼，會導致骨質疏鬆、關節疼痛等，對大腦和腎臟也有損害。

此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損導致智力發育障礙。

如何鑑別鋁包子

捏鬆軟：含鋁“泡打粉”不僅發麪速度更快，製作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，吃起來有絲絲甜味。察氣孔：饅頭包子如果添加了明礬，顏色會異常的白，掰開以後看發酵的氣孔，也比較細小而且均勻。不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對乾癟實在，吃起來卻特別有嚼勁。看顏色：真正的老面饅頭會白中微黃，即使捏扁了，鬆手後也會很快還原。添加了泡打粉、增白劑等添加劑，饅頭個頭比較大，但一捏就扁不易還原，掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。嘗味道：老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口裏會有發糕或麪包味。

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