黑魚怎麼切片？黑魚如何切魚片

很多家裏有小朋友喜歡吃魚，但是魚刺怎麼去除切片吃是個問題。那麼，黑魚怎麼切片？黑魚如何切魚片？

黑魚怎麼切片

一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從肛門處剪開腹部，取出內臟。

刮鱗時最好戴上橡膠手套，左手大拇指握住魚，其餘手指摳進魚腹裏，這樣魚就不會滑動了。

魚尾處和鰭四周的的細小鱗片最不好清理乾淨了，水池臺邊放塊抹布墊着。再仔細地清理乾淨魚鱗。

魚頭剖成兩半時，刀壓在魚仰面處，刀來回壓切，再剁開頭骨。

黑魚的腮要用剪刀剪出，千萬不要徒手清理，以免傷到手指。

去除鱗片的黑魚依然滑膩，用抹布裹住後，沿着魚脊骨剖開。

剖開的魚片需要剔出刺。腹部、背脊處的用刀片下，其它的可用鑷子清理。

片下的魚肉淺切一刀（不切斷），深切一刀（切斷），打開如同蝶翅。用蛋清、料酒、鹽、生粉攪拌待用。

魚皮、魚骨、魚頭尾剁塊，可以加工成魚湯，也可以按自己喜歡做魚的方法烹製。

黑魚如何切魚片

1.將處理好的黑魚用布擦乾淨水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作）。用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺着切到魚骨了，就將刀橫着緊貼魚骨向魚頭處切。

2.橫切幾釐米後，當覺得刀碰到黑魚的大刺時，就將刀順着魚鰭向前側切。

3.這樣就能把黑魚的大刺也一併切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來。然後再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身後，魚骨魚頭另有用處

4.去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然後，用左手拽着魚皮的一端，右手推動刀順着魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了。

5.片切魚片：用刀傾斜着將魚肉片着切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬。

6.要想魚片片切的輕鬆又美觀，就可以在片切到三分之一時，用左手手指按壓着魚片，按壓得越緊，片得就越輕鬆

黑魚吃法

乳香黑魚湯

材料：黑魚1條（約500克）、香蔥2棵、生薑1小塊、食用油30克、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖小匙

做法：

1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗淨切段；香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片；

2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。

炸黑魚排

主料：黑魚

輔料：雞蛋清、麪包渣

調料：鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油

做法：

1.將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻，再將魚片逐片放入麪包渣中蘸勻；

2.坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝乾油，食用時蘸番茄沙司即可。

油潑黑魚

主料：黑魚

配料：青紅尖椒絲

調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥薑絲、花生油

做法：

1.黑魚處理乾淨，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍醃。

2.將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。

3.加蔥薑絲，澆熱油。

4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。