新手如何片魚不散 新手片魚的方法

片魚是個比較難的事情對於新手來說，新手片魚想要片好是需要技巧的，所有新手片魚是需要多加練習才能好的，下面來看看新手片魚的技巧吧。

新手如何片魚不散 

1、刀要鋒利

要想把魚片切好，第一步就是磨刀。魚是生的時候，肉是比較軟的，容易散，刀不鋒利，切的時候魚肉和才半年的摩擦力度就會加大，多摩擦幾次魚肉就散架了。

2、切魚頭

在切魚頭之前，先用廚房紙將魚身上的水擦乾淨，以免在切的時候，魚要滑起走。一手拿菜刀，一手按着魚頭，一刀就切下來了。

3、去魚骨

菜刀沿着脊椎骨的防線，平平的橫切，一直到底，就能將背部的整片魚肉切下來。

切完一片，將魚翻過來，按照同樣的方法將魚肉切下來。切下來的魚肉分別爲：兩塊魚肉，一條脊椎，一個魚頭。

3、切片

先仔細看看魚肉，魚肉是有紋路的，按照紋路來切，就不會散架了，刀和魚的角度45度比較合適。

新手片魚的方法

1、魚片前，先把魚身上的水分擦乾。把魚段放在案板上，用刀從剁去魚頭的一邊下刀，在魚骨上方緊貼着骨頭橫切，將上半片魚肉切下來;

2切下來的兩片，一片上面帶有中間的一根魚骨;

3、將帶有魚骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀緊貼着骨頭橫切，將中間的魚骨與魚身分離;

4、這樣切成兩片魚身和中間一條魚骨;

5、片魚片：取一片魚身，魚皮朝下，魚尾朝左放在案板上，從魚尾開始片。左手按住尾部的魚身，順着魚刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀)，切成約0.5釐米的魚片(左手按得越緊，片得越輕鬆)。魚片切好後，將中間的魚骨切成小段。

魚片怎麼上生粉

1、將魚片切好了過後，將裏面的血水清洗乾淨，瀝水。

2、將瀝乾水的魚片放入鍋裏面，加入鹽，雞精，嫩肉粉和清水，不停的攪拌，攪拌的過程中需要加入水和蛋清。

3、慢慢的就會發現，魚肉的勁道上來了，這還要繼續攪拌，當泡沫浮出來過後，就加入生粉攪拌，攪拌要注意方向，順着一個方向攪拌。

滑魚片的做法

用料：草魚500g

輔料：黑木耳100g、黃瓜100g、雞蛋清100g

調料：色拉油15g、油10g、鹽5g、澱zhidao粉10g、料酒10g、醬油10g、大蔥10g、胡椒粉少許、蒸魚豉油20g

1、將草魚去頭去骨片成魚片，加鹽，料酒，胡椒粉，蛋專清，水澱粉抓勻稍醃

2、黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片

3、熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出

4、生抽，老抽，醋和少許蒸魚豉油調成料汁

5、鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒

6、把魚片回鍋，倒入調好的料汁翻勻後即可起屬鍋