大蔥怎麼保存時間最長 新鮮大蔥的保存方法

青蔥是料理經常需要用到的香料，只需要一點點就能替菜餚大加分，不過買回家的蔥一大把，常常需要好幾餐才用得完，若沒有好好保存就很容易讓蔥發黑、爛掉;本文除了告訴你青蔥的基本保存方式之外，其實你也可以把蔥加工成調味醬料，之後用來拌飯、拌麪都更方便呢!

大蔥的聰明保存方法

以泥土附着的狀態可以保存較長久。用不完的蔥要儘早冷凍保存或加工。

1.常溫保存：

保存期限：約1個月，維持泥土附着的狀態：長蔥採收後仍有泥土附着，用報紙包覆，直立起來存放於陰涼處。此外，讓長蔥斜臥于田地一隅並以土壤覆蓋，或是讓白色部位埋於土中，皆可長期保存。

2.冷藏保存：

保存期限：約1周，以保鮮膜包覆：採收後的長蔥最好用沾溼的報紙包覆，裝進塑膠袋中，再放入冰箱蔬菜室裏保存。必須裁切時，則將綠色與白色部位切分開來，分別用保鮮膜包覆並裝進保存袋中，直立起來存放於冰箱蔬菜室。

3.冷凍保存：

保存期限：約1個月

切成碎末或切大塊狀：冷凍保存時，不妨採用各種切法切好備用，以便於運用。切成碎末，用保鮮膜包覆起來並裝進保存袋中。直接做爲提味佐料等。切成大塊狀並裝進保存袋中。一旦冷凍，纖維便會受到破壞，更容易煮熟，製成燉煮料理等，黏呼呼的口感甚是美味。

切碎末

切大塊

4.窖藏：將捆好捆的蘊直立擺放在地勢高燥、通風良好、有陽光和避雨處晾曬，以促使管葉乾燥。每隔15天檢查1次，以防腐爛。當冬季氣溫下降至o℃時，將蔥捆移入窖內儲藏。儲藏期間，要定期打開蔥捆檢查，如有發熱腐爛的蔥，應及時剔除，若有發潮現象，可及時通風調節，或將蔥捆搬到日光下攤曬，然後再入窖繼續儲藏。

5.溝藏：將蔥捆置通風良好的地方堆放5—7天，使大蔥外表的水分充分陰乾。選擇背陰通風處，挖深30一40釐米、寬50一70釐米的溝，灌飽底墒水，把蔥一捆靠一捆地栽入儲藏溝內。氣溫降低時上蓋塑料薄膜，以防止雪水進入。

6.架藏法：在露天或棚、室內，用木杆或鋼材搭成貯藏架。將採收晾乾的大蔥捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中間留出空隙通風透氣，以防腐爛。露天架藏，應用塑料薄膜覆蓋防雨霄。貯藏期間定期開捆檢查，及時剔除發熱變質的植株。

7.地面貯藏法：在背風處的平地上，鋪3～4釐米厚的沙子，把晾乾捆好的大蔥密密碼在沙上，根朝下，寬1～1．5米。碼好後在四周大蔥根部培15釐米高的沙土。上覆草簾、塑料薄膜防雨。

8.微凍貯藏法：在東西向牆北側挖10～20釐米深、1～2米寬的淺溝。將經晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆，豎排存放於溝內。貯藏初期大蔥捆上部敞開，每週翻動1次，使大蔥葉全部乾燥。天氣寒冷，大蔥白微凍時，給大蔥培土，頂部用草簾蓋住。

將大蔥加工保存方法

1.加工保存：長蔥糊：

食材：長蔥400g、奶油50g、橄欖油2大匙、鹽半小匙、牛奶50毫升、鮮奶油50毫升

做法：將長蔥切成蔥花。將奶油與橄欖油倒入鍋中加熱，加入1與鹽，蓋上鍋蓋以小火加熱30分鐘，不時以木鍋鏟攪拌混合。將牛奶與鮮奶油加入，煮5分鐘。

活用方式：製成沙拉醬或醬汁

保存期限：約1周

加工保存：蔥油

食材：長蔥1根、菜籽油1杯

做法：將長蔥切成碎末，與油一起倒入鍋中，以小火慢慢煎炸以避免燒焦。待1的長蔥煎至上色後即可過濾。

活用方式：蔥的甘甜與香氣皆鎖於其中，油的顏色相當漂亮。是熱炒料理常用的調味法寶。

保存期限：約1個月

2.加工保存：食用蔥辣油

食材蔥油使用的長蔥一半的量、大蒜2瓣、生薑2節、櫻花蝦10g、辣椒1根、砂糖1小匙、醬油1小匙、鹽半小匙、芝麻油100毫升、菜籽油50毫升

做法：將大蒜、生薑、櫻花蝦與辣椒剁碎。於罐子或調理鉢中混合油以外的食材。用小鍋子加熱芝麻油與菜籽油，加入1中充分攪拌混合。

活用方式：使用製做蔥油時留下的長蔥，即可自制極富風味的辣油。

保存期限：冰箱冷藏約3個月

3.加工保存：辣味醬油漬蔥

食材：長蔥1.5根份、醬油100㏄、砂糖半大匙、辣椒1根

做法：將蔥切成蔥花，辣椒則先去籽再切成小口狀，將所有食材倒入調理鉢中，攪拌混合。

活用方式：將長蔥、辣椒、醬油與砂糖攪拌混合。做爲涼拌豆腐的提味佐料或配剛煮好的白飯恰恰好!

保存期限：冰箱冷藏約2周

4.加工保存：鹽味蔥醬

食材：長蔥1根、芝麻油3大匙、鹽1小匙、黑胡椒少許(依個人喜好)

做法：將長蔥切成碎末，再充分攪拌混合所有食材。

活用方式：只須混合長蔥碎末、芝麻油與鹽。適合當涼拌豆腐的提味佐料或搭剛煮好的白飯!

保存期限：冰箱冷藏約1周

5.加工保存：甜醋蔥醬

食材：長蔥半根、醬油3大匙、醋3大匙、砂糖2大匙

做法：將長蔥切成碎末，再充分攪拌混合所有食材。

活用方式：將甜醋加入切成碎末的長蔥中，攪拌混合製成醬汁。只要淋上此醬，頓時便可化身成中式料理。

保存期限：冰箱冷藏約1周