愛玉怎麼吃 愛玉的做法

愛玉是臺灣特有種，從中北部到南部都有人種植，價格最高的是野生愛玉，其中像是阿里山野生愛玉就頗有口碑。真正的愛玉籽，外表顏色、大小跟土芒果差不多，不過大家最常看到的是已經削皮乾燥後的愛玉籽，咖啡色的模樣跟洗鍋碗的棕刷頗爲相似，其實摘採愛玉籽費時又費工，事後還需要風乾、乾燥10天以上才能販售使用，近年來價格更是飆漲。

愛玉手工製作的基本關鍵

除了前置摘採作業繁瑣，洗愛玉也需要手工完成，爲了節省成本，市面上有販售洋菜粉做成的「愛玉」，只要把粉加水攪拌就能快速完成，雖擁有愛玉的口感，但卻無愛玉本身的營養價值。洗愛玉本身並不困難，需要的工具也相當簡單，一般家庭就能做到，建議大家還是以製作、食用天然愛玉爲主。

削皮乾燥後的愛玉籽

洗愛玉，含有礦物質的水質跟比例很重要

除了愛玉籽本身，洗愛玉的水質也很重要。由於愛玉是果膠類，需要使用有礦物質的水質纔可凝固，若是使用純水、RO逆滲透的水，洗出來的黃色果膠則無法成凍。愛玉籽跟水的比例則影響愛玉成凍後的口感，建議愛玉籽與水的比例可控制在1：50，口感最適中。

消暑聖品：愛玉，6 步驟輕鬆做

看起來晶瑩透明又帶有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ感的愛玉，是夏天超受歡迎的甜品!現在就來學如何「洗愛玉」!

食材：愛玉籽20克、含有礦物質的水1,000 ml

料理步驟：

1.將愛玉籽倒入棉布袋後綁緊。

2.清潔雙手及容器，並倒入含有礦物質的水1,000ml。

3.將棉布袋放入水中，徹底沾溼後靜置5分鐘。

4.拿起沾溼的棉布袋，放在手掌心來回搓揉10分鐘。過程中愛玉籽會洗出膠質，除了讓水變成黃澄色，摸起來也略帶黏滑。

5.將愛玉水靜置室溫下，約等半小時，直到凝固。想要加速凝固時間，也可將愛玉水連同容器放入一外盆內，並在外盆放置冰塊。

6.凝固後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏並降低出水，要使用時再取出分塊，避免出水化掉。

保存方式：天然的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始出水，讓愛玉越變越小塊，建議愛玉凝固後即可放進冰箱冷藏，減少出水。