營養配餐的基本原則有哪些

營養配餐的基本原則有哪些？飲食搭配最主要的搭配原則包括患者一定要飲食多樣化，要做到三餐營養均衡，粗細搭配，葷素搭配，攝入全面的營養物質，下面分享營養配餐的基本原則有哪些。

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1、每日膳食中應包含食物結構中的各類食物，各種食物及營養素種類齊全、數量要充足、比例要適當，做到營養平衡。三大營養素及蛋白質、脂肪、碳水化物佔總能量的百分比分別爲10～15%，20～25%，60～70%。

2、一日三餐能量比例大體與工作強度相匹配、避免早餐過少、晚餐過多的弊病。每餐的能量分配以早餐佔全日總能量的25%—30%、午餐佔全日總能量的30%—40%、晚餐佔全日總能量的30%—40%較適宜。

3、確保富含優質蛋白質食物供給量。所需的蛋白質中，除由糧食提供部分外，其總量的1/3～1/2必須是優質蛋白質，需由肉類、蛋類、大豆等優質蛋白質食物供給。

　　

4、確定蔬菜、水果的供給量，一般正常人一天應供給500克左右的蔬菜和200—400克水果，其中最好要有深綠色蔬菜或有色的葉類蔬菜，品種應多樣化。若新鮮蔬菜中抗壞血酸含量不足或估計烹調中損失過大，則應適當補充富含抗壞血酸的`新鮮水果。

5、食物搭配注意酸鹼平衡、色彩平衡。主食應做到雜與精的平衡、干與稀的平衡；副食做到生與熟的平衡、葷與素的平衡。

由於烹調原料的品種、部位的不同，所含的營養素的種類和數量也不同，只有通過科學搭配，才能使每一個菜餚所含的營養素更全面、更合理。

葷菜方面，即要有四條腿的豬牛羊，又要有兩條腿的雞鴨鵝，還要有沒有腿的魚貝類；蔬菜上要照顧到根、莖、葉、花、果類，還要有豆類和菌藻類，達到日平衡即可。

6、菜要多變化烹飪手法，如：烹、滑溜、燒、熗、滷、蒸、汆、塌、爆、燉、燜等。

7、要充分利用調味品，如番茄醬、咖喱粉、黃醬、糖醋、魚香、椒鹽等。

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1、 餐餐有主食，粗細搭配

餐餐有主食不難做到，粗細搭配的理念也深入人心，但粗糧的比例應該是多少，很多人並不清楚。根據現有的膳食指南，粗糧比例最好達到1/3（中國居民膳食指南2016）或1/2（美國居民膳食指南2015），但大多數人做不到這一點。他們對粗糧重要性的認識不夠，或想當然地認爲要以細糧（精製穀物）爲主，更有甚者錯誤地認爲粗糧吃多了也不好，不利於胃腸和消化。

白米飯、白饅頭、白麪條等精製穀物的營養價值是很差的，加了油脂，或加了糖，或加了鹽和鹼，或兼而有之的方便麪、餅乾、高脂肪麪包、油餅、油條、點心等尤其不好，應當儘量少吃。

2、 餐餐都要有新鮮蔬菜

餐餐吃蔬菜並不難，但要吃好蔬菜卻需要精心選擇。首先要保證新鮮，醃製蔬菜、鹹菜、長期存放的蔬菜都不在推薦之列。

其次，要多選深顏色蔬菜，包括深綠色的、紅黃顏色的和紫色的，菠菜、油菜、油麥菜、菜心等綠葉蔬菜尤其重要。

再次要多選十字花科蔬菜，有西蘭花、油菜、白菜、甘藍、蘿蔔等，它們具有明確的抗癌作用。

最後是菌類和藻類，如香菇、木耳、海帶、裙帶菜等，它們有助提高免疫力，還使餐桌蔬菜更豐富多樣。

新鮮蔬菜或許是唯一可以用“多多益善”來推薦的食物，它們對健康的諸多益處已經被大量的科學研究證實，如控制體重，預防心血管病、糖尿病，抗癌等。

　　

3、 餐餐都要有蛋白質食物

蛋白質食物是指魚肉蛋奶和大豆製品。這些食物營養價值高，不但提供優質蛋白，還提供維生素和礦物質，如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B等，因而是人體營養的重要保障。配餐時必須緊緊抓住蛋白質食物這個核心。

因爲蛋白質在身體內無法儲存，進食後數小時就消耗告罄，所以三餐均勻攝入蛋白質，即餐餐都有蛋白質食物是很好的策略，可以保證蛋白質被很好地利用。有研究發現，三餐均勻攝入蛋白質，對延緩50歲以後肌肉衰減的.效果要強於集中攝入蛋白質。

一般地，早餐可以用奶製品（每天300克）、蛋類（每天一個）、大豆製品（每天相當於黃豆25克）等提供優質蛋白質；午餐和晚餐可以用畜禽肉類、魚蝦類（畜禽肉類與魚蝦類合計每天70~150克）、蛋類、大豆製品等提供蛋白質。加餐則可選用奶類、堅果類等提供蛋白質。

不過，餐餐都有蛋白質並不是主張攝入大量蛋白質，或消費大量的魚肉蛋奶，這些高蛋白高脂肪的食物必須適可而止，攝入過多的蛋白質並無益處，何況伴隨高蛋白而來的高脂肪還會危害健康。

4、低油、少鹽、控糖

油、鹽、糖以及酒類消費太多，會帶來巨大健康隱患，包括肥胖、三高、心腦血管疾病、胃癌及其他消化道癌症等，這方面有大量的科學證據支持。

目前建議，烹調油25~30克/天，食鹽的推薦攝入量每人每天6g，也就是去掉裏面的橡膠墊後一啤酒瓶蓋的量，糖量建議每人每天攝入量不超過50g，最好在25g以內。

控油也和控鹽的方法差不多，首先買個油壺，來控制用油量；在烹調方式上改用蒸、煮、涼拌等形式；飯菜的湯汁我們要拒絕，還有一些膨化食品也要減少，畢竟隱形油脂也要控制。

說起來控糖也是有異曲同工之妙，減少甜飲料、蛋糕等甜品的攝入，其次在烹調食物添加糖的時候先抖一抖或者用其調味料代替；在外就餐點餐時，有些菜要慎重。

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1、食物的選擇

要安排飲食首先是選擇食物。食物的種類繁多，不同的食物具有不同的口味和營養特點，所以選擇食物時要包含中國居民膳食寶塔所列舉的五大類食物，以便製作出營養全面而又美味可口的膳食。另外，食物的生產、加工、運輸和保藏的過程中會發生許多變化，包含食物污染、變質和營養素的損失等，所以要儘可能選擇新鮮、優質的食物。

2、計劃膳食

計劃膳食是爲了個人或團體設計一個食譜，使其能夠滿足居民的營養需要，同時要能被進餐者愉快地接受。因此，編制食譜要儘量採用多種多樣的食物，儘量採用當地生產和供應的食物，同時還要考慮到進餐者的.社會經濟狀況、宗教信仰及飲食文化傳統等飲食。

　　

3、膳食評價

用適宜的方法收集消費者的膳食資料，與中國居民平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量進行比較，發現其膳食結構的主要偏差。

再進一步，可以計算出平均每人每日各類營養素的攝入量，根據進餐者的生理特徵和體力活動強度選擇適宜的膳食營養素參考攝入量指標，比較二者差異，發現攝入不足或攝入過多的營養素，這種評價的結果即可作爲膳食改善的基礎，又可以作爲計劃膳食的依據。

4、膳食改善

膳食改善的目的就是要糾正當前膳食中存在的缺點，使其更加均衡合理，能夠提供充足的而又不過多的能量和各種營養素以滿足就餐人員的營養需要。簡單的方法就是以中國居民平衡膳食寶塔爲標準，發現攝入不足和過多的食物種類並進行相應的調整。

比較準確的方法是計算出進餐者平均每人每日各種營養素的攝入量，並與相應的膳食營養素參考攝入量指標比較，發現攝入不足或攝入過多的營養素，採取適當干預措施加以改善。