柿子幹怎麼做？柿子幹做法大全

柿子幹又被稱之爲柿餅、柿片，很多人都喜歡吃，那麼柿子幹怎麼做呢，下面本站的小編爲你們介紹柿子幹怎麼做？柿子幹做法大全。

柿子幹怎麼做

1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2.去皮：大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。

3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔。將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好。防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜纔好。

4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

人工乾燥法

此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。

柿子幹保存方法

1、常規方法：成品幹柿子餅最好裝在容易密封、能防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器裏，放在低溫乾燥、通風良好的地方貯存。幹柿子餅貯存裝壇時，爲了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，可把一些較乾的柿子皮隨柿餅混合裝入。

2、低溫非密封包裝保存：環境溫度、相對溼度越低，越有利於幹柿子餅的保霜。對於非密封包裝的幹柿子餅來說，在柿餅含水量爲16%、溫度爲7℃、空氣相對溼度爲53%時，幹柿子餅的保存時間可達12個月以上。

3、常溫密封包裝保存：在恆溫25℃，採用透明覆合塑料袋充氣包裝，含水量爲25-26%時，幹柿子餅保存時間可達6個月以上，且風味保持不變。

柿子幹食用禁忌

柿餅不能和甘薯一起吃：二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命

甘薯含澱粉較多，吃後人的胃裏會產生大量胃酸，如果再吃上些柿餅，柿餅在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起，會形成不溶於水的結塊，既難於消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者造成胃穿孔危及生命。

柿餅不能和酸性菜一起吃：二者同食，可能導致胃石症

吃過柿餅後，請不要多飲酸性菜湯或飲過多的水。因吃了酸菜，人的胃裏會產生大量鹽酸，會與柿餅在胃裏產生的胃酸發生作用產生沉澱，沉澱物積在一起，會形成不溶於水的結塊，從而形成胃石症。

柿餅不能和鵝肉一起吃：二者同食，嚴重者會導致死亡

鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。蛋白質與柿中鞣酸相遇，易凝結鹹鞣酸蛋白，聚於腸胃中，嚴重者會導致死亡。

柿餅不能和螃蟹一起吃：二者同食，出現嘔吐、腹脹、腹瀉等食物中毒現象

螃蟹體內含有豐富的蛋白質，吃柿餅時吃螃蟹，螃蟹裏的蛋白質與柿餅中的鞣酸相遇，可在人的胃中發生凝固，變成不易消化吸收的團塊，出現腹痛、嘔吐或腹瀉等症狀。

柿餅不能和海帶一起吃：二者同食，導致胃腸道不適

富含鈣離子海帶和鞣酸量多的柿餅一起食用，海帶中的鈣離子可與柿餅的鞣酸結合，生成不溶性的結合物，容易影響某些營養成分的消化吸收，導致胃腸道不適。

這些禁忌最好還是要注意一下哦。