鱔魚怎麼做的好吃

鱔魚怎麼做的好吃，說到鱔魚，相信大家都非常的熟悉了，鱔魚屬於我們常見的淡水魚之一，其中蒜苗燒黃鱔是一道色香味俱全的菜餚，以下分享鱔魚怎麼做的好吃。

鱔魚怎麼做的好吃1

家常乾燒黃鱔

　　

用料 黃鱔 600克（4條） 姜 半塊 大蔥 半根 大蒜 1頭（10瓣） 香蔥 幾根 料酒 一大勺 生抽 一大勺 鹽 3克 老抽 半小勺（上色用） 糖 15克 醋 一小勺 食用油 兩大勺 小尖椒 2個

家常乾燒黃鱔的做法

我買的野生黃鱔，鮮美不含激素。黃鱔請賣家宰殺去內臟。黃鱔洗淨後剪成約4釐米長的段，魚身打花刀，易熟且便於入味。蔥薑蒜辣椒準備好。

鍋裏放油，燒熱後放入大蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒煸香。倒入黃鱔段，翻炒至變色。加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、鹽，繼續翻炒2分鐘。放入開水，至與黃鱔齊平，蓋鍋，大火燒開，改中火燒10-12分鐘，至黃鱔軟爛入味。視湯汁情況調整火的大小，將湯汁收得只剩少許，撒蔥花出鍋。鮮香微辣，魚肉軟滑，一點點湯汁恰到好處。

洋蔥爆鱔背

　　

用料 黃鱔 400克（約2條） 洋蔥 半個 生抽 2勺 老抽 1勺 黃酒 4勺 糖 2勺 食用油110克 蔥花 適量 麻油 適量 白胡椒粉 適量

洋蔥爆鱔背的.做法

黃鱔叫攤主加工，剖開去骨、內臟，呈鱔魚片。加工好的鱔魚片洗淨，切成段。洋蔥切成絲。鍋中放30克油，放洋蔥爆炒出香味後出鍋。鍋內放80克油，加熱後放入鱔段大火爆炒3分鐘。加入生抽、老抽、黃酒和糖，翻炒後，中火悶3分鐘。開蓋稍稍收汁後放入已炒過的洋蔥。翻炒後，加入蔥後，就可以出鍋了。上菜前的點睛之筆，就是滴麻油。最後，灑上白胡椒粉。

老上海味道—響油鱔絲

　　

用料 黃鱔 500克 大蒜 3-4瓣 蔥花 一把 姜 幾片 料酒 1.5勺 生抽 1勺 老抽 2勺 澱粉 1勺 鹽 適量 糖 1勺 白胡椒粉 適量 豬油 1勺

老上海味道—響油鱔絲的做法

菜場買的活鱔魚，現場燙熟，劃絲，去腸，回家洗乾淨，切段。準備薑絲、蒜末、蔥花，調一點點澱粉，燒熱油，放入蒜末和薑絲，爆香味。

聞到香味後，倒入洗乾淨的鱔絲，爆炒。倒入1.5勺料酒，去腥味。2勺老抽、1勺生抽，翻炒均勻。白砂糖1勺。再次攪拌均勻水澱粉液，倒入其中。加入，嚐嚐鹹淡。噹噹噹當！白胡椒粉！這可是鱔絲的靈魂好不好！大膽得去撒吧！味道確認無誤後，翻炒均勻，適當收汁。裝盤，撒蒜末和蔥花。有豬油的，舀一勺豬油，沒有就用植物油，燒熱後，倒在蔥花蒜末上，就完工咯！

鱔魚怎麼做的好吃2

做法一

材料主料：鱔魚500克，

調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克

做法

1、將鱔魚洗乾淨了，切成5釐米的小段。

2、將紅辣椒和姜剁成細末，然後備用。

3、將蒜切成片，切成短的段也是可以的。

4、在鍋裏面倒入適量的油燒熱了，燒到七成熱的時候，就是將鱔魚放入煸幹了，然後將泡好的紅椒、蒜片、姜都放入炒出香味了，再放入料酒炒均勻了，然後就是將鹽、醬油、白糖和肉湯放入。

5、燒開之後，就放到微火上面燒軟了。

6、等到鍋裏面的湯汁基本燒乾了，就將蔥段、味精、醋放入，將汁收幹了，然後起鍋晾涼了，就可以裝盤食用了。

　　

做法二

主料：鱔魚1000克，

輔料：白皮大蒜200克，

調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克

做法

1、將鱔魚剖開了，將內臟、骨頭和頭尾都去掉了，然後再洗乾淨了，切成4釐米長左右的段。

2、將大蒜剝去皮了，洗乾淨了，將姜切成片，蔥切成細花，將豆瓣剁細了。

3、然後在鍋裏面倒入75克的油，燒到7成熱的時候，就將鱔魚段放入，加入少量的鹽進行 煸炒，炒到鱔魚段不粘鍋，吐油的時候，就可以剷起來了。

4、然後再鍋裏面下入50克菜籽油，燒到五成熱的時候，將豆瓣醬煸炒，炒到紅色的時候摻湯，將鱔魚段放入，同時加入胡椒粉、大蒜、醬油、醬油，然後用中火慢慢的燒，燒10分鐘就可以了。

5、然後就是將溼澱粉放入收濃，亮油，然後就是起鍋，將蔥花放入，合均勻之後，就放入盤，在上面撒上一些花椒麪就可以了。

　　

鱔魚怎麼處理乾淨

1、將90度左右是熱水澆在魚的身上，然後就是用小茶匙將白的粘液颳去了，然後再用冷水沖洗一下，然後再用冷水冷水沖洗一下，這樣是比較有效率的，但是也是會損傷魚的鮮滑口感的。

2、然後就是再將1湯匙的鹽均勻的塗抹在魚身上，一定要用力擦洗，然後再撒上適量的生粉，將魚身上的粘液沾掉了，擦去了，然後再用水沖洗乾淨了，這樣是可以很好的保留魚肉的鮮味和魚皮的嫩滑。

黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：

1、將買回的黃鱔倒入一個盆子裏面，然後就是用清水清洗乾淨了。

2、我們將水倒乾淨了，然後就是準備適量的鹽，撒上黃鱔的身上，然後就開始搓洗，可以將表面的粘液去除了。

3、等到抓出大量泡沫的時候，就是可以用清水徹底的清洗了，可以多清洗幾次，效果是會更好的.。

4、等到水變得清澈之後，就將盆裏面多餘的水分都瀝乾了，然後在上面撒上一些白胡椒粉和料酒，進行醃製，可以很好的去腥，這樣就是處理好了。

　　

鱔魚怎麼切段

收拾乾淨，去腥之後，就是可以切成段了，然後就可以開始進行製作。

鱔魚可以和什麼一起吃

鱔魚+五味子：這兩者一起食用可以幫助治療慢性肝炎。

鱔魚+豆腐：豆腐裏面比較多的鈣質，和鱔魚一起搭配可以加速對鈣的吸收。

鱔魚+西瓜：這兩者一起食用是可以很好的幫助補虛損和祛風溼的。

鱔魚+核桃：將鱔魚和核桃一起食用，能夠很好的降血糖。

鱔魚+蓮藕：蓮藕也是很滋補的，鱔魚有很好的補腎壯陽的作用，一起食用可以呵護的滋陰健脾。

鱔魚+黃花菜：將鱔魚和黃花菜一起搭配食用可以很好的通血脈和利筋骨。

鱔魚+蘋果：大家如果是有腹瀉的狀況，就是可以將鱔魚和蘋果一起食用，可以很好的治療的。

鱔魚怎麼做的好吃3

做法1：紅燜鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成約5釐米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入半湯盆的`清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鐘，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！

　　

做法2：乾煸鱔段

準備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒麪1湯匙，食鹽1茶匙

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成寸段，再一分爲二，控幹水分備用，接着將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片，再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒麪，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！

　　

做法3：辣椒炒鱔魚

準備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙

具體做法如下：將鱔魚清理乾淨之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接着準備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！

　　

做法4：鱔魚粥

準備食材如下：鱔魚250克，大米1鬥，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙

具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接着將鱔魚清理乾淨，再剁成小塊，放入盤中，加入薑絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，醃製一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！