府城炒鱔魚怎麼做？府城炒鱔魚的做法？

府城炒鱔魚是臺灣度小月推出的春季新品菜，這款菜是夏天將要開始火熱的水產美食鱔魚，不過對於鱔魚很多人表示不太喜歡它的形狀，但是味道真不錯推薦大家嘗試，以下我們一起看看這款全新菜品府城炒鱔魚是怎麼做的。

府城炒鱔魚怎麼做

做法與普通炒法相同，只是需要加入五印醋

炒鱔魚是臺南人的最愛，亦是臺南的特產。煸炒時會添加祕製五印醋，目的是使鱔魚保持原有的鮮美，口感軟脆，還帶着淡淡的酸甜味，給這個春天加入更多的味道。

用料

主料鱔魚750克、洋蔥50克、豬油(板油)40克、醬油50克、姜5克、蒜5克、幹辣椒5克、料酒25克、香油5克、蠶豆澱粉25克、胡椒粉5克

炒鱔魚的做法

1.將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成2.4 釐米長片；

2.洋蔥去老皮，洗淨，切成片；

3.乾紅椒切成小片；

4.生薑大蒜洗淨，均切成末；

5.炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；

6.將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹椒、料酒，加蓋燜；

7.燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；

8.燜片刻用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

烹飪技巧

1、鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食後中毒；

2、如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；

3、用大火，淋入法勾芡。

飲食禁忌

鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

青椒炒鱔魚

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。

食材

主料鱔魚250g 輔料油適量鹽適量青椒1個

步驟

青椒炒鱔魚的做法步驟11.鱔魚清洗乾淨

青椒炒鱔魚的做法步驟22.鍋中熱油爆香姜蒜

青椒炒鱔魚的做法步驟33.把鱔魚倒入鍋中，加入料酒翻炒至鱔魚捲曲

青椒炒鱔魚的做法步驟44.倒入青椒繼續翻炒片刻即可

青椒炒鱔魚的做法步驟55.出鍋前撒入雞粉和鹽

小貼士

鱔魚粘液不用洗掉

黃鱔炒蒜苗

步驟1：鱔魚宰殺，洗淨切絲待用，蒜苗也切段。

步驟2：鍋中放油，油熱後放大蒜頭暴香一下，大蒜頭可以多放一點。然後倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟。

步驟3：放蒜苗段、小乾紅辣椒，放入白糖、鹽調味，稍微可以加些水混炒熟。