鱔魚死了還能吃嗎？死鱔魚爲什麼不能吃？

吃螃蟹大家應該知道，螃蟹最好吃貨的，有的螃蟹死的吃了會中毒。其實不光螃蟹，鱔魚也是一個道理。那麼，鱔魚死了還能吃嗎？死鱔魚爲什麼不能吃？

鱔魚死了還能吃嗎

鱔魚體內含有一種叫做組胺酸的物質。膳魚死後，組胺酸很容易分解爲組胺。隨着鱔魚死亡時間的延長，在細菌的作用下，組胺酸的分解就更加快，積聚在鱔魚體內的組胺會越來越多。組胺是一種有毒的物質，人們食用後很容易引起中毒。此外，組胺的穩定性較高，即使加熱煮熟也不容易破壞。因此，不能吃死鱔魚。

鱔魚爲什麼不能吃死的

鱔魚雖是美食佳品，但吃鱔魚是很講究的，那就是一定要買活的，吃鮮的，不可吃死鱔魚。因爲死鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺，鱔魚死後，其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質，食後會引起食物中毒，出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等症狀。而且，鱔魚死亡的時間越長，所含毒性越重，每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。在農村常會看到這樣的情形：鱔魚不論死在什麼地方，就連最愛追髒逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。 

鱔魚吃活不吃死可不能小覷。隨着工農業生產的迅猛發展所出現的廢水、廢氣、廢渣的大量排放和各種農藥、化肥的普施濫用所帶來的環境污染，通過自然界雨水沖刷後，各種毒素更容易彙集於各種水域中，這不能不秧及生活在水域中的各種魚類。

怎麼辨別新鮮鱔魚

看血色

鮮鱔魚：血液顏色是鮮紅色的。

死鱔魚：血液有紫紅的血水。

看積血形狀

鮮鱔魚：肚內血塊呈絲條凝結狀。

死鱔魚：肚內血塊散不開、不凝結。

看肉質

鮮鱔魚：肉質細膩有彈性。

死鱔魚：肉質粗糙，缺乏彈性。

看皮色

鮮鱔魚：表皮黑中透亮，皮色光潔。

死鱔魚：鱔絲皮色帶灰且略暗。