山東小吃 蝦醬片片

俺是個地道的膠東妞，祖上十八代都紮根在老黃縣，俺特別熱愛家鄉的食物，到了別的地方估計活不了，所以註定一輩子都要在這方圓多少裏之內打轉，而說到俺家鄉的吃食，有一樣東西是少不了的，對了，細心的孩紙看出來了，那就是蝦頭醬，我家晚飯出現頻率很高的一樣東西……

主料：玉米面300克

調料：色拉油適量花生油適量蔥適量水適量雞蛋2個白糖適量蝦醬適量泡打粉適量

蝦醬片片的做法

玉米麪加入少許的豆麪，放入一大勺糖和一大勺花生油，攪拌均勻後，往裏加水，並不斷用手攪拌，使玉米麪滋潤而粘稠成團，一旁放置20分鐘

蝦醬裏打入2個雞蛋，攪打均勻，加入適量的水攪拌均勻，蔥切成碎末備用

醒好的玉米麪圖拿出，揪成小塊，團圓後壓成餅狀，放在抹油的平底鍋或餅鐺裏小火兩面烙熟即可

鍋里加少許油，油熱後，將蔥放入，爆香後，倒入蝦醬，轉小火，待蝦醬微微凝固後再用鏟子推，直到蝦醬完全成熟即可剷出

蝦醬配餅子就是俺們這裏的一道有名吃食，蝦醬片片

烹飪小技巧

1、玉米麪里加入少許的豆麪和糖，可以使成品味道更好，還可以加少許搗碎的花生或是花生油都可以。

2、我在和玉米麪的時候加入了少許無鋁泡打，可以使做好的成品更鬆軟些，沒有的可以省略。

3、往蝦醬蛋液里加水時，水要稍微比平時炒雞蛋多一些，這樣炒出的蝦醬味道好，口感嫩。

4、蔥要多一些，炒出的蝦醬味道好，蝦醬的時候入鍋的時候不能馬上翻炒，要等到微微凝固時再炒，否則炒出的蝦醬就變成豆腐渣了。