山東小吃 膠東豆腐腦

一、做法：

1、黃豆浸泡一夜（至少4-6小時以上)，清洗乾淨，並瀝掉水份。

2、分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機，攪打，多打幾次並中間停頓休息幾次（保護電機)。

3、打好後將生漿倒入棉布裏過濾掉豆渣，儘量將豆渣擠幹。

4、將濾出的所有生漿放進鍋內小火燒開，不斷地把浮沫撇去，等到表面鼓起均勻的小沸泡後（不是浮沫的假沸)，再繼續煮5分鐘，煮勻煮透可以儘可能地去掉豆腥味兒。

5、關火後，靜置3-5分鐘，這時豆漿的溫度差不多會降到80-90度，纔可以衝內酯，溫度過高或過低都不利於內酯的凝固作用。

6、將內脂先用少許涼白開水化開，這樣可以保證衝得勻。

7、用細紗網濾掉豆漿表面的浮沫和油皮，將熱豆漿衝入內脂，然後用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。

二、膠東豆腐腦：

1、調麻汁：將芝麻醬用涼開水一點點泄開後，再加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調勻成稀汁兒。

2、榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎（榨菜和小香蔥多用一些會很提味兒)。

3、將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒。

4、用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥，點適量辣椒油，根據口味也可以加些蒜汁兒。