廣式月餅怎麼烤?廣式月餅要烤多久

馬上就到中秋節了，很多人喜歡在家裏自己來做月餅，但是有一些問題不知道怎麼解決，例如廣式月餅應該怎麼烤呢？要考多久纔好呢？針對這些問題我們來一起介紹下！

廣式月餅怎麼烤，要烤多久

烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色爲止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加餅皮表面光澤。蛋液要稠度適當，能拉開刷子，薄薄的刷上兩層，過厚會造成烘烤時着色過深，還會影響花紋的清晰度。

注意事項介紹一、調製餅皮的問題：

1、糖漿與梘水要先混合，如不先混合則會出現黑色的斑點；

2、第一部分的麪粉要有足夠的攪拌，也可鬆弛時間稍長些，目的是充分吸收糖和油；

3、拌入剩餘麪粉時，決不能過多攪拌否則會起泡，起筋和不光澤。

二、整型的問題：

1、餅皮在包餡時不能再過多疊搓，否則會導致瀉油現象出現；

2、包餡時餅皮要厚薄均勻，避免露餡，另外不得在手中老是轉動，要懂得收口方法，且動作要快；

3、餡料不得搓的太油潤，尤其時蓉沙餡料；

4、模製的月餅模具買回後需要用油浸泡一週以上，打模時用高筋粉做焙粉，且最好用紗布包上高筋粉；

三、烘烤的問題：

1、第一次爐溫一般200℃以上，烘烤至米黃色時即可出爐；

2、不要刷水，最好用噴水的方法，這樣更均勻，噴水的目的是可讓月餅花紋清晰，和抑制上色過快（加快糊化）；

3、刷蛋的蛋液配製中可適量加少許食鹽，以利於消泡，另外攪散蛋液時切忌用打蛋氣快速攪動；

4、如果烘烤時爐溫低則會使月餅烤好後出現下陷，爐溫太高則中間熟不透，嚴重高溫還會導致餅皮爆裂；

5、烘烤時間不能太長，特別是烤料水餡分較大的月餅，也很容易出現爆裂。

廣式月餅詳細做法步驟

1.準備好所有的食材。

親手烤制更顯誠意 這款紅豆餡的廣式月餅一秒就淪陷

2.所有食材稱好重量。

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3.月餅糖漿，酥油，梘水放入盆中攪打無阻力。

4.篩入麪粉翻拌均勻。

5.麪糰包上保鮮膜靜置2-3個小時。

6.紅豆沙加入幹桂花拌均勻。

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7.然後把豆沙分成50克的餡料滾圓放入冰箱冷藏備用。

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8.麪糰靜置過後分成25克的麪糰滾圓。

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9.取一塊麪團按扁。

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10.放入豆沙餡，然後收口。

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11.直到麪糰包裹豆沙，在用手滾圓。

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12.在沾過一點熟麪粉

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13.月餅模中也沾過一點熟麪粉放入圓球。

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14.按壓成型成爲月餅生坯。

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15.烤箱預熱200度放入月餅。

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16.一個雞蛋只用蛋黃和少許蛋清攪拌成爲蛋液備用。

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17.月餅烤制5-8分鐘取出，薄薄的刷一點蛋液。

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18.再次放入烤箱烤制15分鐘左右。

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19.烤好後取出冷卻。

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20.冷透後保鮮袋包緊，回油1-2天在食用。