做廣式月餅用什麼油?做廣式月餅用油注意什麼

廣式月餅是中國四大類月餅中的一類，也是市場上出現最多的月餅，很多人喜歡自己製作月餅，想問做廣式月餅一般用什麼油呢？在用油方面要注意什麼呢？下面我們來一起介紹下！

做廣式月餅用什麼油

做廣式月餅用花生油比較多，花生油比較香，因此很多人制作廣式月餅都習慣用花生油。當然可以用其他油來代替花生油。

可以用橄欖油代替嗎

完全可以。

橄欖油是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油，在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽爲“液體黃金”、“植物油皇后”，原因就在於其極佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹調用途。

橄欖油與其它植物食用油相比，含有豐富的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收，又不易氧化沉積在人體血管壁、心臟冠狀動脈等部位。它是9類96種物質的混合物，正是這些成分使其在醫學和營養上發揮了重要作用而成爲理想的食用油。

橄欖油本身含有天然的抗氧化劑，可以起到一定的保鮮作用，延伸月餅的保質期，改善月餅以往靠大量糖分延長保質期的傳統方法，從而使月餅擺脫高糖分、高油脂的陰影。

可以用豬油代替嗎

--豬油做月餅不行的，豬油太凝了。還是橄欖油好

--豬油會更加香，但是比較容易膩。橄欖油比較健康

--普通的植物油就行

製作過程中的注意事項

1、烘爐工要做好出爐溫度、中心溫度的測定記錄。

2、發現爐溫不對要及時調節，發現熱餅中有廢次品及時剔除，不使其流入道工序，並做好原始記錄。

3、月餅出爐時要做到輕取輕放，防止出現熱餅被碰壞、變形等質量問題。

4、烘烤操作時，要嚴格執行以下規程：

4.1、烘烤前，檢查烤爐電源開關，再按通電源。使用煤氣時，應先點燃小火，後開煤氣，否則氣體擴散會發生意外。

4.2、設定烘烤溫度和烘烤時間。

4.3、烘烤前根據品種要求進行預熱。

4.4、烘烤過程中隨時檢查溫度和成品的烘烤情況及時調整。

4.5、烘烤結束後及時關閉電源或煤氣源閥。