蘇式月餅用的什麼麪粉？蘇式月餅的做法

蘇式月餅是月餅四大家族之一，在南方地區比較流行，特點是一咬就碎，十分酥脆。這種月餅目前已經在月餅市場有着很大的份額，那麼，蘇式月餅用的什麼麪粉？蘇式月餅的做法

蘇式月餅用的什麼麪粉

用的是中筋麪粉

油皮材料： 中筋麪粉2杯 豬油1/2杯 水1/2杯 

油酥材料： 低筋麪粉1又1/2 豬油1/2杯 餡料： 紅豆沙700公克 

所謂油酥皮，乃是用油、面和成的麪糰，通常是一半油脂、一半面粉；

所謂水油皮，則是麪粉、油和水和成的麪糰，通常還會加入少量的鹽和糖調味兒；

兩塊兒麪糰的麪粉量，以1:1起酥效果最好；爲方便操作也可以3:2（水油皮3，油酥皮2）；

我曾見過一個麪點師，在案板上將一堆麪粉用刮板一分爲二，一份加油和成油酥皮；一份加少量油、鹽、糖和水和成水油皮，根本就不去稱量，起酥效果不打折！

無論油酥皮還是水油皮，使用動物性油脂比如豬油或黃油起酥效果好，植物油起酥效果差些；用豬油起酥更符合中國人的傳統，更香更好吃，也更容易得到，只要一塊兒豬肥膘就解決了；

蘇式月餅的做法

蘇式月餅的做法先來做水油麪：普通麪粉150克、白糖25克、豬油50克(豬油的熬製)、水60克

1.容器裏放入150克麪粉

2.加入25克白糖

3.加入50克豬油

4.加入60克水

5.把面合成比較光滑的麪糰後醒面20分鐘

6.把麪糰分成等量的8個小劑子

油心的製作：普通麪粉(低筋麪粉最好)120克、豬油60克

7.容器裏放入120克麪粉

8.加入60克豬油

9.和成團就可以

10.把麪糰醒20分鐘後分成等量的8個小劑子

榨菜肉餡：豬肉(帶點少許肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒粉、雞蛋清、糖、蔥花

11.豬肉剁成餡

12.加入榨菜

13.榨菜和豬肉剁均勻

14.把剁好的肉餡放入碗裏，加入蔥花

15.放入適量的生抽

16.放入適量的老抽

17.放入適量的麻油

18.放入適量的料酒

19.加入適量的黑胡椒

20.加入適量的雞蛋清(半個雞蛋的蛋清就可以)

21.加入半勺白糖

22.充分攪拌均勻

黑芝麻乾果餡料的準備：花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、白糖、食用油、水(乾果的配料可以自己自由組合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鮮袋

24.用擀麪杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗裏

26.加入幾勺芝麻粉

27.準備其他一些乾果，我準備了蜜棗

28.把蜜棗弄碎後也放入碗裏

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的糯米粉(沒有的話就放麪粉)，再加一點點水，攪拌一下，稍微有點溼，不要粘成團，那樣烤好的餡才鬆散

開始包酥和製作月餅：

32.把一個水油麪劑子擀成圓形後包入一個油心小劑子

33.收緊

34.把麪糰放在操作檯上，收口要朝上

35.把麪糰擀開

36.從下往上捲起

37.捲起後的褶皺要朝上(看我圖片上面團放法)

38.再次把卷起的麪糰擀開

39.再次捲起，接下來手法很關鍵，我們怎麼樣來整出一個表面光潔的圓圓的麪糰呢

40.拇指用力在捲起麪糰的中間摁下

41.麪糰兩段往中間折;如圖那樣

42.把面段兩端捏攏後就可以整出一個圓麪糰

43.把有褶皺的一端要朝上，用擀麪杖擀開

44.擀成圓形

45.放入榨菜鮮肉餡

46.包好後收口

47.收口朝下，稍微摁一下，你看表面很光潔吧

48.用同樣方法包入豆沙餡

49.用同樣的方法包入黑芝麻乾果餡

50.我的原料一共能做8個月餅

51.刷上蛋黃液，入烤箱200度烤25分鐘就可以了