廣式月餅皮粘手怎麼辦?月餅皮太軟粘怎麼辦

廣式月餅是中國四大月類月餅之一，很多人在自己製作廣式月餅的時候，發現皮總是很粘手，那麼面對這種情況我們應該在怎麼做呢？下面我們來一起介紹下吧！

廣式月餅皮粘手怎麼辦

首先，手揉麪粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。

水溫不可過高

1.加水時水溫不能過高，麪粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔爲止。

注意麪粉質量

2.注意麪粉質量，選用高質量的麪粉。麪糰粘手和麪粉的吸水性及筋度也有關，高筋麪粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麪粉也是很粘手的。

揉搓和靜置結合

3.揉搓和靜置結合。如果麪糰粘得實在太緊，可以試着將麪糰靜置5分鐘，讓麪粉充分吸收水分，然後再揉搓。麪糰起筋之後，就不怎麼粘手了。

月餅餅身開裂有很多原因：

1、月餅餅皮做的鬆軟度不夠，太乾。

2、做如果餅皮開裂，可能選擇麪粉選擇了高筋粉，高筋粉張力太強，烘烤的時候容易開裂。

3、月餅烘焙時間過長造成。

解決辦法：

1、在做月餅餅皮時搭配好水、面、糖漿的比例；

2、選擇中筋粉或者低筋粉，選擇高筋粉或者中筋粉；

3、月餅烘焙時間控制好，上火下火溫度控制好；

廣式月餅餅皮的做法

1、轉化糖漿、花生油，梘水等量加入後攪拌均勻，中粉過篩。

2、加入過篩後的中粉混合成團，等發現麪糰細膩不粘手套即可，裝入口袋冷藏.

3、做出來差不多就是370g餅皮。我一般都是放25g一個做50g的月餅。

4、190°烤7分鐘取出刷蛋液，然後再烤20分鐘。