羊肉涮火鍋哪個部位好 羊肉涮火鍋需要提前醃製嗎

天冷了是是時候該吃些火鍋來暖暖身子了，在吃火鍋的時候也不能少了羊肉啊，要是涮羊肉的話用哪個部位的肉是最好的？羊肉用來涮火鍋的話需要先提前醃製嗎？

羊肉涮火鍋哪個部位好

涮火鍋用的羊肉，其最好的部位就是羊肋條肉。因爲這個部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香，所以涮鍋時最建議的就是羊肋條肉了。

羊肉涮火鍋需要提前醃製嗎

需要醃製一下，方法如下：

調料：孜然粉適量、孜然顆粒適量、辣椒麪適量、生抽適量、鹽適量、白胡椒粉適量、雞粉適量、玉米油適量、雞蛋適量

1、首先將羊肉切成大小差不多的羊肉片然後加入一個雞蛋清抓勻。

2、再加入15ml生抽。

3、加點白胡椒粉。

4、再加入5克孜然粉。

5、表面用一些玉米油封住醃製20分鐘即可。

涮羊肉火鍋底料怎麼配

材料

羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果乾、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。

做法

1、水燒開，加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。

2、在鍋中放入適量的食用油，接着倒入準備好的冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香各種調味料用小火翻炒，直至炒出香味，接着放入事先汆燙好的羊肉再爆炒幾分鐘，噴入料酒。

3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果乾、紅棗繼續翻炒均勻。

4、一次性加入漫過所有材料的開水。

5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。

小訣竅

1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，羶味小。

2、這裏面的配料可以根據自己的個人愛好自己搭配，而香料、紅棗等是可以去除羊肉本身特有的羶味的，請酌情添加。

3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的羶味，老抽只有在食物受熱的時候，才能爲食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味。

4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣。

5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。

羊肉涮出來爲什麼發黑

1、宰殺不當：

宰殺羊時沒有及時放血，使羊肉裏含有大量的血，至使涮羊肉時肉爲黑色。

2、肉爲病死的肉：

羊病死後，使肉中含有瘀血，瘀血與沸水反應使羊肉變爲黑色。

3、肉爲注水肉：

注水肉由於強行注水破壞了肌肉組織本來的結構，肉中的血無法全部釋放，因此羊肉一旦與沸水接觸便會變成黑色。