涮涮鍋可以涮什麼 涮涮鍋聰明吃法

涮涮鍋相信吃過的朋友有很多，涮涮鍋其實就是把菜主要以涮的形式燙熟開始吃，當然也有煮的部分，所以以涮的形式吃對於食材是否能速熟便有一定的要求，下面我們就一起來看看涮涮鍋可以涮什麼？！

火鍋和涮涮鍋有什麼區別

涮涮鍋，是一種較一般中式火鍋爲簡單的吃法，口味也較爲清淡。通常是一人一個專用的小鍋，以味噌與昆布高湯等爲湯底，依個人喜好川燙各種肉類食用，並搭配其它像是蔬菜、菌菇、豆腐等食材。

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，東漢時期即有火鍋，唐代白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道着名的“宮廷菜”，用料是山雞等野味。

涮火鍋都涮什麼菜

火鍋配菜有：蟹丸，還有魚片。魚肉選草魚的比較不容易化掉；如果是辣底鍋就要吃五花肉，肥肉與瘦肉搭配的恰到好處。火鍋配菜肉食類的可以選擇丸類。貢丸是首選，還有蝦丸。

火鍋配菜蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

火鍋配菜乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

火鍋配菜野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麪筋等。

畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

火鍋配菜禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

火鍋配菜水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

豆泡，火鍋配菜素食類的可以選擇豆製品。凍豆腐什麼的。其實油麪筋也不錯！煮得半熟的，很有筋道的。

湯底添滋味

菜先下鍋：

一開始就把高麗菜丟下鍋，玉米、番茄、香菇、金針菇、榨菜等蔬菜類也比照辦理，湯就會越熬越甜。想吃到口感爽脆的青菜，記得把青菜下鍋涮10～20秒就撈起，只要手腳夠快，保證青菜又青又脆又爽口。一半熬湯底，一半涮青菜也不賴，兩種需求一起滿足。

海鮮也搶先：

菜盤裏如有蛤蜊和蝦不妨也先放，可讓湯更有鮮味。蛤蜊先放的好處是，萬一事前吐沙沒吐乾淨或遇到壞的，把湯弄得沙沙的，可馬上請老闆換湯，纔不會壞了一鍋好料。

蝦下鍋前先將蝦頭和蝦身分離，將蝦肉涮20秒左右剛好，要是再放久一點，蝦肉會漸漸縮小，肉質會開始變老。蝦身撈起後，蝦頭繼續熬5分鐘再取出，就能替湯底添點蝦鮮味。

好料下鍋去

肉片涮10秒：基本的豬肉、牛肉、雞肉涮10秒就要起鍋，肉質纔不會太老。一片涮完再涮下一片，免得漏撈肉片煮過頭。肉片、海鮮下鍋後會有「沫」。想讓湯頭始終清澈沒別的技巧，吃鍋過程中隨時把沫撈起，湯纔不會濁，也纔會越煮越好喝。

海鮮要煮熟：魚片約涮30秒，涮熟後因爲容易散開，不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔!魚片約涮30秒，涮熟後因爲容易散開，不妨用涮牡犡的網杓取代筷子。蟹類則要煮2～3分鐘，確定熟了才能吃喔!

更多火鍋料注意事項：嫩豆腐需早早就先丟下鍋，一直煮到表面出現一個個小洞，就會吸收湯頭的鮮美，吃起來更贊。如是凍豆腐就不用麻煩，即煮即吃一樣美味。丸子、餃類等火鍋料久煮會爛，要吃時再下鍋，免得影響口感。 

無所不能的雞蛋妙食趣

無敵蛋花湯：湯第一次滾時就把整顆蛋打進鍋裏並快速攪散，會出現蛋花湯底。也有人喜歡在最後纔打蛋進鍋，用蛋花清湯來做個完美ending。

黃白雙效：把蛋白、蛋黃分開，肉片先蘸蛋白後再涮會更嫩，而蛋黃和沙茶等醬料拌在一起也更添美味。

高手溫泉蛋：蛋黃呈半凝固狀態的才叫溫泉蛋，林老闆說成功關鍵在於時間控制，湯底一滾就把整顆蛋下鍋，計時5分鐘後關火，再靜置1分鐘後取出，就會是外嫩內軟的溫泉蛋。

蛋粥吃飽飽：好料吃盡後，將白飯下鍋煮到湯底滾煮，再打蛋下鍋後，關火拌勻就是好吃的蛋粥。