玉米筍怎麼吃 玉米筍的吃法

「玉米筍」是超市常見、媽媽也經常料理的食材，大家肯定都不陌生。不過你知道這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢?其實它就是玉米的小時候!

玉米筍可不是筍，它就是玉米的幼年時代!

沒錯!玉米就是玉米筍

玉米筍又名珍珠筍，其實就是玉米幼年時的幼嫩果穗。一般摘種玉米時，會摘除多餘的幼小果穗，讓養分集中，長大後玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗，中間的玉米稈成熟也會變得堅硬無法食用;而摘掉的那些小果穗，就是我們熟悉的玉米筍，因爲形狀類似竹筍，纔有了這個稱呼，是亞洲料理常見的食材。

玉米筍中心的梗還很脆嫩，可以整根直接食用。

玉米、玉米筍除了口感不同，帶有的營養成分也不一樣，有着分類的差別!很多人會以爲玉米是蔬菜，但它其實富含了澱粉質，算是五穀根莖的主食類，熱量、含糖量都不低，可別以爲它是蔬菜就拼命吃喔!而玉米筍的碳水化合物、蛋白質都低上不少，屬於蔬菜的一種;根據《康健雜誌》的報導，玉米筍還富含了維生素、礦物質與鈣質等營養，可說是超級蔬菜之一。

玉米筍的挑選與保存

超市裏販售的玉米筍多已經去除外部葉片，建議可以到傳統市場購買帶殼玉米筍，不但保留比較多的營養，煮起來也會更鮮甜!

先檢查外葉、玉米鬚是否翠綠，如果出現枯黃或尖端發黑代表品質不佳;而已經去葉片的玉米筍則要觀察顏色，以淡黃色爲佳，若太鮮豔可能是商家爲了賣相而有添加物。另外還可以用手指輕壓表面，彈性佳者代表水分充足、口感脆嫩。

保存技巧：帶葉玉米筍以保鮮袋包裹，讓入冰箱的蔬果室冷藏約能保存1～2星期。去葉的玉米筍因爲很容易脫水、流失甜份，建議用紙袋、保鮮膜包裹，外面再套一層塑膠袋冷藏，並且儘早食用。

玉米筍的料理方式有這些

.熱炒：玉米筍本身就帶有淡淡甜味，直接清炒就很可口，與紅蘿蔔、洋蔥、四季豆等蔬食一起熱炒更添口感層次;當然搭配肉絲、肉片快炒也非常解膩。

.水煮：因爲口感清脆，也很適合水煮後用於涼拌沙拉，在綠油油的沙拉盤點綴上一絲豔黃，好看也好吃。跟水煮玉米一樣，建議玉米筍清洗後帶葉入鍋，從冷水開始煮至熟透，甜味會更足;另外在水中加入少許的鹽巴，色澤也會更漂亮。煮好的水別急着倒掉，它就是少女們瘋搶的消水腫聖品「玉米鬚茶」!

無論是去葉、還是不去葉的玉米筍，冷水下鍋煮會比較好吃!

.烘烤：烤玉米筍的滋味完全不輸烤玉米!將未去除葉片的玉米筍清洗乾淨後擦乾，就能直接送進烤箱烘烤，出爐後甚至能連皮一起吃，營養完整攝取。愛吃肉的人，不妨試試以培根、肉片包裹住去葉的玉米筍再烤，吃飽又均衡。

小孩挑食不吃青菜嗎?試試肉片裹玉米筍的煮法吧!