香椿爲什麼要用開水燙？香椿用開水燙多久？

香椿在食用之前一般是要先焯水，就是用開水燙一下，可以去掉香椿本身的苦味。那麼，香椿爲什麼要用開水燙？香椿用開水燙多久？

香椿爲什麼要用開水燙

開水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。醃鹹菜不用，但必須用粗鹽粒揉透了，密封保存20天之後再吃。如果吃鮮香椿，炒雞蛋或炸着吃，必須用開水燙了，因爲它有有害的物質，燙過之後會基本沒有了。

香椿什麼季節吃

溫暖的春天不僅帶來了明媚的陽光、和煦的春風，也帶來了讓人垂涎欲滴的美食。香椿芽絕對是蔬菜中新鮮和時令的代名詞，錯過了初春食用的季節，就再也無法嚐到清香撲鼻的香椿。

香椿又名香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。

中醫認爲，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

香椿的藥用價值

香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實都能入藥。香椿芽芳香醒脾，開胃進食。對於脾胃虛弱，脘腹脹滿，不思飲食的患者，取香椿嫩葉20克，藿香10克，焦三仙20克，蓮子15克，水煎，日服2次。

香椿皮，爲香椿樹的樹皮或根皮的韌皮部。有清熱，燥溼，澀腸，止血，殺蟲的功效。能夠治療久瀉，久痢，便血，崩漏，帶下，遺精，疳積，蛔蟲等症。取椿白皮洗淨50~100克，煎水外洗或熬膏塗治瘡癬，療效頗佳。

五指毛桃健脾補肺 利溼舒筋

香椿子，即香椿樹的果實，有祛風散寒、止痛的功效。用於治療外感風寒，胃痛，風溼關節疼痛等症。治疝氣腫痛，取椿子10克，橘核10克，水煎服，日服2次。治胃脘作痛，取椿子10克，九香蟲6克，水煎服，有理氣止痛之效。