醃香椿要燙嗎？香椿醃之前用不用開水燙？

香椿可以做熟食用，吃不完的有兩種做法，一種是曬乾後保存，還有一種就是醃製了。那麼，醃香椿要燙嗎？香椿醃之前用不用開水燙？

醃香椿要燙嗎

香椿不管怎麼做，都建議先用開水燙一下。檢測表明，香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜，每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克，所以一定要吃用開水燙過的香椿。

醃香椿的步驟

1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然價格也就略高一些嘍。

2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。

3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種添加劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。

4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期保存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。

5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。

6、用小容器或小包裝袋保存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啓封。

7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。

醃香椿的時間

每年春季清明過後、穀雨前後，香椿嫩芽開始採摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜餚，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，穀雨一過便無法食用。於是，把香椿芽醃起來，或冷藏保存，或速凍後冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼麪、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！