香椿可以直接炒嗎 香椿價格

穀雨過後就是吃香椿的大好時節，香椿是很多人喜歡吃的一種食物，香椿的做法很簡單，香椿炒雞蛋、香椿炒肉、清炒香椿都可以，香椿美味可口。

香椿可以直接炒嗎

香椿一般不建議直接炒。新鮮香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制的話一些不利於身體健康的成分將直接被人食用下去，因此一般不建議直接炒制。

香椿直接炒有影響，影響蛋白質的吸收，未經處理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用會和蛋白質發生絡合反應，生成不宜消化的蛋白質鞣酸絡合物，加重腸胃負擔，一些腸胃不好的人羣有可能出現拉肚子的情況，蛋白質損失。 影響礦物質的吸收，未經處理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制會和食物中鈣、鎂離子發生沉澱反應，影響礦物質的吸收，同時大量長期食用有可能出現結石。 蓄積硝酸鹽和亞硝酸鹽，未經處理的香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，大量食用硝酸鹽和亞硝酸鹽會對身體不利。

香椿價格

北京以外，近日有一些地方媒體報道，當地香椿售價高達100元一斤，以致網友紛紛調侃“吃不起”。不過，記者採訪瞭解到，目前山東青島香椿的價格是40元一斤，湖北孝感在網上購買的價格也40多元一斤。在河南駐馬店，由於當地農村多數農戶家裏都有香椿樹，現在超市裏賣的香椿價格是17-18元一斤。對於售價高的原因，部分菜市場攤主的解釋是，香椿剛上市，而且具有時令性，“天氣暖和，本地香椿逐漸上市了，價格就會降下來一些。”北京市石景山區一菜店店主介紹，“可能也得三四十塊錢一斤吧，這幾年差不多都這個價，這就是嚐鮮，也不用一次購買特別多。”這位店主透露，一天可以賣兩三斤。

孕婦吃香椿的注意事項

1、懷孕早期儘量不要食用，否則易導致流產，而在中後期則無大礙，但應適量食用。

2、香椿芽來源要明確，確定不含農藥或吃之前要充分浸泡洗淨;其次選香椿時，要注意選嫩芽，且食用前要焯燙。

3、孕婦不要食用醃製過的香椿，因爲香椿本身亞硝酸鹽含量就比較高，醃製後，尤其是醃製後三四天的時候亞硝酸鹽含量會達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時)，遠遠超過許可標準。

(香椿用沸水焯燙1分鐘，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。)

4、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝乾水後再涼拌着吃，用開水燙香椿的好處也利於減少亞硝酸鹽的含量。

5、香椿爲發物，慢性病患者不宜多食，多食容易使疾病復發;陰虛的人、糖尿病人吃了香椿後容易加重肝火，宜少吃;過敏性體質或抵抗力較差的人不宜食用香椿芽，如果出現強烈過敏反應，應立即就醫，以免拖延病情。

孕婦吃香椿的推薦食譜

香椿炒雞蛋

材料：雞蛋6個，香椿100克，蔥花少許。調料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。

做法：

1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。

2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。

香椿頭素肉醬

材料：香椿300g，肉300g，蔥適量，姜適量，蒜適量。

做法：

1、香椿洗淨，把香椿切碎，素肉切丁，酸黃瓜切碎。

2、鍋中加油燒熱，放入素肉及蔥薑末翻炒，然後放入香椿碎、酸黃瓜丁，略炒後加甜麪醬和豆瓣醬，用糖調味。

3、往鍋內加入少許的水，轉中火，不時地翻炒幾下，以免糊鍋。

4、加入香椿和豆瓣醬翻炒，待湯汁快收干時，即可關火。

5、就粥和麪吃都是很好的選擇。

香椿拌豆腐

材料：香椿100克，嫩豆腐1塊。

做法：

1、香椿洗淨去掉老梗，入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分後，切碎。

2、豆腐切塊，入沸水中焯熟，撈出瀝乾水分，用勺子壓成豆腐泥。

3、將調料分別拌入香椿碎和豆腐泥中。

4、用小慕絲模，先鋪一層香椿碎，再鋪一層豆腐泥，再一層香椿碎，一層豆腐泥，每鋪一層都要輕輕壓緊實。

5、最後輕輕將模子取出即可。