薺菜爲什麼要焯水？薺菜要用開水燙嗎？

醫療常識
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薺菜是一種蔬菜，很多人認爲蔬菜就是無毒的或者直接下鍋清炒着吃，焯水會不會影響營養價值也會更加麻煩，其實這種菜也有一定的微毒性質，而焯水的目的有很多，同時也可以增加菜的口感去除澀味。

薺菜爲什麼要焯水

1、薺菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險，爲降低這些風險，烹調時一定要先焯一下；

2、去掉菜中的苦澀味道，讓菜更加的清香；

3、薺菜是一種野菜，俗稱春天裏的長壽菜，營養豐富但草酸較多，草酸影響鈣質吸收，焯水是爲了去草酸又不破壞其維生素及活性物質，從而最大限度保留營養。

4、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉，是有微毒，焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉。

除了焯水外的選擇

最好的辦法是：把薺菜切碎，不用很碎，放入一個盆中，加入少量的鹽，醃製三五分鐘。然後雙手用力攥稱一坨坨，水分擠出來後，就可以開始調製包子或餃子餡了。擠出的水，不要倒掉，用來和餃子面正好，餃子呈綠色，營養好看。

注意：包包子可以切的大些。（切記：包子餡、餃子餡不要放姜，以免遮住薺菜的清香味）包餃子則稍微剁一下，主要是把薺菜的根部剁碎。

做湯的時候，也是切碎，水涼時放入蝦皮，水開了放入薺菜、豆腐等你喜歡的東西。

炒着吃，則和一般的青菜一同炒法。

焯水的好處

焯水小竅門：水裏加點料蔬菜碧綠鮮嫩營養不流失天氣越來越熱，涼菜上桌的頻率便越來越高了，各色蔬菜都是做涼菜的好食材，不過有些蔬菜涼拌前最好焯一下，其實蔬菜焯水也有一定小竅門噢，水裏加點料，焯出來的蔬菜脆嫩鮮亮，營養成分還不會受損。

1、去除殘留的農藥：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水“焯”一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石;

2、去除一些蔬菜裏的辛辣苦澀味;

3、殺死附着在表面的微生物，不僅吃起來更安全，顏色也好看一些。

鹽水焯菜更好

從營養的角度來分析，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裏。

但如果在沸水中加入1%的食鹽，使之接近生理鹽水的溶液，蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多，大半鍋水半勺鹽即可。

薺菜的營養保健價值

薺菜有很高的營養價值和藥用價值，薺菜中的含鈣量是蔬菜中的佼佼者。中國食物營養成分表顯示每100 g薺菜食用部分含蛋白質2.9g、脂肪0.4 g、碳水化合物4.7g、粗纖維1.7 g、胡蘿蔔素2.5mg、維生素B1 0.04 mg、維生素B2 0.15 mg、維生素C 43 mg、鈣294 mg、磷81 mg、鐵5.4mg，鉀280mg、鎂0.65mg、鈉31.6mg、錳0.65mg、鋅0.68mg、銅0.20mg、硒0.51mg。薺菜中含有人體所需的10餘種氨基酸, 還含有草酸、蘋果酸、丙酮酸以及黃酮、膽鹼、乙酰膽鹼等等。《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”，中醫常用薺菜治療頭痛、結膜炎、肺出血、咯血、子宮出血、月經過多、痢疾、水腫、高血壓、頭昏、目赤、眼痛、乳糜尿、血尿、腎炎、尿結石、胃炎、蕁麻疹等病症有一定療效。

1.增強免疫力

薺菜含多種有機酸、多種黃酮類和膽鹼、乙酰膽鹼、酪胺、馬錢子鹼等，有助於增強人體的免疫功能。

2，止血作用

薺菜所含薺菜酸能縮短出血時間而起到止血作用。

3，降血壓，預防心血管疾病

薺菜中的醇提物還可以降血壓，醇提物降壓功效優於蘆丁，而且無毒性。所含膽鹼、乙酰膽鹼、季胺化合物, 也有一定降壓作用, 可防治高血壓、動脈硬化等心血管疾病。常吃薺菜可預防高血壓、中風, 對冠心病患者有明顯治療作用。

4，增強記憶力

薺菜含有乙酰膽鹼，而大腦內乙酰膽鹼的數量越多, 記憶和思維的形成也越快, 從而可使人保持充沛的精力和良好的記憶力。

5，預防和治療夜盲症

薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，對預防和治療夜盲症有較好的作用。

6，預防和抑制腫瘤

薺菜含有的硒和其他植物化學物質，對於預防腫瘤和抑制腫瘤有一定的作用。