薺菜要過水燙嗎?薺菜爲什麼要用開水燙?

4月份是吃薺菜的最佳節氣，我們經常會看見媽媽採摘薺菜，拿回家後都要用開水下鍋燙一下。那麼你知道薺菜爲什麼要過水燙嗎?薺菜爲什麼要用開水燙?

薺菜要過水燙嗎

營養與食品專家介紹薺菜是需要過水燙的，因爲薺菜本身無毒，但是由於其來源的不確定存在誤摘有毒植物、農藥殘留、廢水廢氣污染、破壞植被等風險，所以需要警惕。

野菜要做好前處理。一些野菜有微毒，需要經過煮、浸泡才能去毒，一定要認真處理好後再吃，不宜多吃。

薺菜爲什麼要用開水燙

薺菜烹調時一定要用開水燙一下，可以去除一定的草酸。基本上野菜如薺菜，春筍、菠菜這樣含草酸高的蔬菜，都需要先用開水燙後去澀。

吃野菜時要注意，安全第一，不認識的不吃。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，所以，採摘野菜時一定注意，不認識的不採、不吃。

雖然野菜的營養價值較高，一般富含纖維素和礦物質，但是不等於其安全性高。比如說很多野菜的草酸含量都很高，比如柳芽、薺菜等等，都需要在水裏燙一遍再倒掉水，其中的營養素也相應隨焯出去的水流失了，營養上打了折扣。

所以，嚐嚐鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多、當飯吃。吃野菜原本是爲了促進健康，如果吃的不合適帶來負面作用，就適得其反。

春天吃薺菜的好處

薺菜是最早報春的時鮮野菜，春暖花開，正是採摘薺菜的好時節。常吃薺菜，對防治軟骨病、麻疹、皮膚角化、呼吸糸統感染、前列腺炎、泌尿糸感染等均有較好的效果。春季氣候乾燥，對肝、肺的調養是十分重要，薺菜是春天柔肝養肺的健康食品。薺菜是一種鮮甜的野菜，可做湯、或炒食、或作餡，可洗淨開水燙一下，擠水後放冰箱室內儲存，隨用隨取。用薺菜做餛飩、餃子能蓋三鮮，拌涼菜、或與肉同炒，味屬上乘。南方人則喜歡在春遊時順手採摘一些嫩薺菜用清油炒後作美味佳餚，或是在開水中浸一下，拌上紅油海椒、味精、醋、香油、蔥、薑末等佐料，作爲開胃‘送飯’的蔬菜。

在氣候變化無常的春天，吃薺菜能有效防治流行性感冒和流行性腦膜炎及結膜炎等多種春季常見病。中醫認爲，薺菜性味甘、淡，微寒。能涼血止血，利尿除溼，清肝明目。適用於婦女崩漏，月經過多，尿血，咳血;熱淋、水腫，小便不利，尿濁，婦女白帶等，有人稱薺菜爲婦科良藥，老人必用妙品。有清熱止血，清肝明目、利尿消腫功效。

薺菜食療偏方

防治春季時病：薺菜30克，紫蘇70克，蔥白兩根，水煎服，治春天感冒發熱。春季多吃薺菜，還可預防流感和流腦。

輔助治療出血：薺菜花30克，馬齒莧60克，加水煎湯服，適用於婦女崩漏，月經過多，惡露不止。用薺菜、白茅根各30克，藕節60克，加水煎湯服，可用於咳血、衄血、吐血、尿血等。

輔助治療常見病：鮮薺菜50克，苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量，煮粥，可治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽乾，或目赤腫痛等。鮮薺菜50克，幹石榴皮15克，大米100克，蜂蜜30克，煮粥，能治療急慢性胃腸炎和急性腹瀉。以薺菜100克，水煎，適用於溼熱痢疾的食療。