涼拌香椿要過水嗎？香椿涼拌前需要用開水焯一下嗎？

香椿的做法很多，其中涼拌香椿不僅風味獨特，而且最好的保留了香椿的營養價值。那麼，涼拌香椿要過水嗎？香椿涼拌前需要用開水焯一下嗎？

涼拌香椿要過水嗎

香椿涼拌前需要用開水焯一下，吃涼拌香椿開水焯以後不能用涼水洗，最好用涼開水衝一下，這樣可以保證香椿顏色碧綠，口感鮮美，用涼水有可能有細菌，因此不要用涼水。

做法如下：

主料：香椿適量

輔料：生抽適量，辣椒油少許

步驟：

1、將香椿用開水氽燙；時間不宜過長，氽燙兩分鐘即可，選擇中間的嫩芽來涼拌。

2、撈出後用清水洗淨，拌上生抽和辣椒油即可食用。

風味特點 

1、遠在漢代，我國人民便開始食用香椿，並將其作爲貢品，奉獻給皇親國戚享用。 

2、香椿，以穀雨前採摘上市者最佳。諺曰：“雨前椿芽雨後筍”。其時，枝肥質嫩，椿香濃郁，可作多種佳餚。而製作簡單又富於風味者莫過於涼拌香椿，沸水一燙，即可人饌。此菜本味突出，酸辣爽口，細細品味，鮮香宜人，是報春時菜。明代屠本峻有詩曰：“香椿香椿生元花，葉嬌枝嫩成權樁。不比海上大椿八千歲，歲歲人不採其芽。香椿香椿慎勿燁，兒童扳摘來點茶，嚼之竟日香齒牙。”

用法用量

1、在做菜前，將洗淨的香椿用開水略焯一下，香椿就會濃香四溢，又脆又嫩，再用來拌豆腐、抄雞蛋就會更具特色。

2、香椿芽以穀雨前爲佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。