農家小炒肉用什麼肉?農家小炒肉用什麼肉好?

農家小炒肉非常的好吃，其中肉質酥脆鮮嫩，入口輕咬即可吞食，那麼農家小炒肉用的是什麼肉?農家小炒肉用什麼肉好?

農家小炒肉用什麼肉

農家小炒肉用的是裏脊肉、五花肉。五花肉和裏脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。五花肉要先去皮，再切片。

什麼是裏脊肉

裏脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。

什麼是五花肉

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最是完美，脂肪與瘦肉交織，色澤粉紅。

五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉糉，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

農家小炒肉的做法

1：五花肉洗乾淨、切片，尖椒、紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末。

2：鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香。

3：倒入切片的五花肉。

4：翻炒至五花肉變色，加入青蒜。

5：翻炒均勻，加入尖椒、紅椒。

6：繼續炒勻，加入剁椒。

7：加入生抽。

8：加入少許雞精，翻炒均勻即可出鍋。

tips：

1.五花肉儘量切薄片，不僅易熟，口感也更好；

2.尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風味；

3.剁椒的用量可根據自己的口味調節；

4.剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。