蛋撻爲什麼有蜂窩 可能是兩個原因

蛋撻有蜂窩可能是蛋撻配方有問題，也可能是蛋黃攪拌過度了，導致裏面空氣太多，烤的時候就膨脹了出現了氣孔。

蛋撻爲什麼有蜂窩

蛋撻一般都是沒有蜂窩的，出現蜂窩一個可能是配方有問題，另一個可能是蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現氣孔。建議加入蛋黃後，不要用打蛋器攪拌，用筷子把蛋黃打散至混合均勻，液體再過篩一次，確保蛋撻液裏沒有空氣，再烤制就不會出現蜂窩了。

爲什麼烤蛋撻底部溼軟

不是的，蛋撻底有油是正常現象。因爲蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麪皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。

冷凍撻皮底部難烤透幾乎存在，兩個比較簡單的辦法。

1、撻皮提前作好解凍，將撻皮放在烤盤裏，靜置30-60分鐘，至撻皮的內表面底部發幹。再倒入撻水烤制。

2、蛋撻裝撻水入爐後烤到表面着色，換成下火模式，只用下火再烤15-20分鐘左右，一般也可以達到底部脆酥的效果。只是這方法比較浪費能源。

酥皮蛋撻是什麼

酥皮蛋撻撻皮的爲一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮(PuffPastry);但因使用豬油(Lard)，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻爲少。

除以砂糖及雞蛋爲蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。

蛋撻的基本做法

材料：油麪--易麥酥油、低筋粉;水面--低筋粉、水、雞蛋、糖。

做法：

1、將低筋粉，水，雞蛋，糖，揉和均勻，揉至純滑，做成水面備用。

2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油麪，放冰箱冷凍10分鐘左右。

3、將油麪包進水面，擀至後三折，然後放入冰箱冷凍20分鐘左右。

4、再擀至後三折，再擀至後四折。然後放冰箱冷凍20分鐘左右。

5、擀至厚爲4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。(100g麪粉做8個蛋撻)

6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱(非紅外線管加熱)需要12分鐘左右。