四季豆上鏽了還能吃嗎?四季豆上鏽長斑了怎麼辦

長斑我知道，可是上鏽是怎麼回事呢？朋友們你們遇到過四季豆上鏽嗎？出現這種情況應該怎麼辦呢？還能吃嗎？下面小編來爲大家詳細介紹下！

四季豆上鏽了還能吃嗎

這肯定是不能吃了，主要原因是放久了，而且是放在潮溼陰暗的地方，這時候這種生鏽的四季豆千萬別吃，容易引起中毒！

四季豆放久發黃

四季豆發黃是因爲放置時間過久造成的脫水現象，這樣的四季豆會變硬，水分少，但是隻要不腐壞就是可以食用的。

腐壞判斷方法：

觀察其表面是否已經乾癟，如果幹癟，表示其營養價值已經流失；聞豆子是否有異味，有表示已經變質；

嘗豆子是否不是原味，不是表示已經變質。

未煮熟的四季豆有毒

四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關；但是烹調不當是引起中毒的主要原因，多數爲炒煮不夠熟透所致。

未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強的刺激性；還含有凝聚素，具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期爲數10分鐘，一般不超過5小時，主要爲胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般爲數小時或1~2天。

四季豆保存方法

四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天 ，但是擺久了會逐漸出現咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗淨，用鹽水川燙後瀝乾，再放入冰箱中冷凍 ，便可以保存很久。切記水分一定要瀝乾，冷凍過的四季豆纔不會黏在一起。

如何挑選四季豆？

好的四季豆，應該是豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕，因此選購標準：豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕。

另外，四季豆種類品種繁多，長萁的品質優於矮萁，圓棍莢類型優於扁莢類型。但也有例外如東北產的高稈、扁莢、白殼類型，俗稱油豆，品質柔嫩，糯香可口。