蠶豆有毒嗎？吃蠶豆中毒了怎麼辦？

蠶豆是夏日非常美味的一道食物，做法多樣，營養豐富。但是有人說蠶豆有毒，處理不好甚至會導致死亡。這是真的嗎？蠶豆有毒嗎？吃蠶豆中毒了怎麼辦？

蠶豆有毒嗎

營養專家指出蠶豆是有毒的，爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹製不當，常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4～24小時後發病。爲了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

吸入蠶豆花粉也能發生中毒.多數蠶豆中毒發病於餐後5~24小時.曾有死亡報道.中毒症狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿.無論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆後都可能發生中毒。研究表明，紅細胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發生蠶豆中毒。

蠶豆中毒的表現

早期有惡寒、微熱、頭昏、倦怠無力、食慾缺乏、腹痛，繼之出現黃疸、貧血、血紅蛋白尿，尿呈醬油色，此後體溫升高，倦怠乏力加重，可持續3日左右。與溶血性貧血出現的同時，出現嘔吐、腹瀉和腹痛加劇，肝臟腫大，肝功能異常，約50%患者脾大。嚴重病例可見昏迷、驚厥和急性腎衰竭，若急救不及時常於1～2日內死亡。

蠶豆中毒怎麼辦

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較爲齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

1.立即催吐、洗吸或導瀉。2.速尿20～40mg靜脈注射排毒，胃腸症狀嚴重者阿托品0.5mg皮下注射。煩躁不安者安定10mg靜脈注射。3.呼吸困難者吸氧。4.重者送醫院。