泥鰍的做法 泥鰍怎麼做好吃
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泥鰍是一種很有營養的水生動物,大家都知道孕婦吃泥鰍對身體好,常見的做法是燉湯,那麼,泥鰍除了燉湯還可以怎麼做呢,小編給你們介紹泥鰍的其它做法。
椒鹽泥鰍
食材:泥鰍、食用油、青蔥、姜、蒜、鹽、料酒。
做法:
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日,水中滴1匙食用油,使其吐淨肚中沙污,中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開,將泥鰍內臟整理乾淨。
3、將整理好的泥鰍用鹽醃製半個小時後再下鍋。
4、鍋洗淨重新置火上,加食用油,油熱5成時(手放在油上空,感覺有點溫熱),將泥鰍放入,炸至表面凝固撈出,繼續讓鍋中油溫升至7成(油中插入一筷,筷周圍冒出無數小泡泡),再次放入泥鰍復炸至表面焦香,體呈金黃色,撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末,幹椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油,中大火加熱,下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍,鹽,料酒翻炒,最後再撒入椒鹽拌勻,加重泥鰍的味道,關火,盛起泥鰍,椒鹽泥鰍就做成了。
壓鍋泥鰍
食材:香其醬(125克/袋)、營口大醬(160克/袋)各10袋,海天蒜蓉辣椒醬(230克/瓶)、海天桂林辣椒醬(230克/瓶)各2瓶,薑末20克,王守義十三香1盒,色拉油200克。
做法:
1、泥鰍1千克宰殺制淨,在表面打一字花刀.鍋內放入色拉油150克,燒至五成熱時,先放入蔥段、薑片各50克,八角2顆,幹辣椒5克爆香。
2、接着放入無鱗魚壓鍋醬200克炒出香味,再下入清水750克和調料(白糖、雞粉、老抽各2克)燒開後離火,撈出料渣放入高壓鍋內墊底,再鋪上一層竹篦子,將泥鰍放在篦子上,倒入燒開的湯汁,蓋上蓋子大火加熱至上氣。
3、改小火上氣壓5分鐘,快速散氣,將多餘湯汁倒出,手提篦子將魚取出放入盤中,再倒入剩餘的湯汁即可。
醬燜泥鰍魚
備料:泥鰍魚一斤,蔥適量,姜適量,辣椒適量,蒜適量,啤酒適量,東北大醬一袋,糖60克,
精鹽少許,醬油120克,啤酒一瓶,辣椒醬一袋
泥鰍魚一斤 處理乾淨 放鹽去掉粘沫
準備敷料:蔥 姜 辣椒 蒜 啤酒
1、熱油倒入泥鰍魚煎制
2、煎制金黃色 撒先前準備的敷料 烹少許料酒 悶三十秒
3、再放大醬 辣椒醬 醬油翻炒片刻
4、倒入啤酒 少許鹽 大火燉十五分鐘 小火悶五分鐘 出鍋裝盤
泥鰍燒豆腐
1、將泥鰍,去腸去頭,用淘米水洗淨,淨水衝淨,備用
2、準備好其他食材姜,鹽,老抽,生抽,蒸魚豉油,豆辣醬,嫩豆腐
3、將準備好的食材(除豆腐外)全部切碎
4、少許油煸炒小部分姜蒜辣椒,煸香後加辣豆瓣醬
5、炒香加泥鰍爆炒至兩面焦黃
6、放入所有蒜辣椒碎翻炒
7、放各種醬油翻炒上色後加入半聽啤酒幹鍋蓋燒乾
8、放入水,加少許鹽繼續開鍋燒,並放嫩豆腐入味收汁
9、出鍋了,好吃。
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