怎樣挑新鮮馬鮫魚 如何挑選馬鮫魚

近幾年，澎湖白金馬鮫魚的名聲響亮，許多不肖商人遂將臺灣西北部產的、價格較低廉的其他種馬鮫魚，及東南亞進口的冷凍馬鮫魚假冒爲白金土魠，轉運到澎湖漁市拍賣，賺取差價暴利。

真假馬鮫魚分不清

「石喬仔，假土魠」：坊間購買馬鮫魚最常出現的「假冒者」就是俗稱「石喬仔」的棘鰆。

棘鰆：

(學名：Acanthocybiumsolandri)通稱「沙氏刺鮁」，俗稱「石喬」、「竹節鰆」、「土託舅」。背部藍綠色，側邊銀色，帶有深藍色縱帶，體長可達200公分。臺灣各海域皆產，尤其是東部及南部海域。

棘鰆的外型酷似馬鮫魚，且魚肉切片在外觀上更是相近，但風味可說是天壤之別。馬鮫魚的常見假冒者除了日本馬加鰆、旗魚、鯊魚外，就是以棘鰆佔最大宗;現今廉價的馬鮫魚羹，許多也是用棘鰆代替。

外觀如何分辨：

1.從魚身外型來看，真馬鮫魚身較橢圓扁平，體表顏色較深;石橋仔魚身較細長，色澤淺。

2.從嘴型來看，真土魠下顎厚圓，石橋仔嘴型上下顯尖，這也是最好辨識的特點。

3.從尾鰭來看，真土魠的魚鰭呈現V型弧度，石橋仔的魚鰭弧度較扁平，呈現三角形。

如何挑選最佳的馬鮫魚

1.掌握當季最佳食用時期

當季的海鮮永遠是最美味的!秋冬季是馬鮫魚的盛產期，尤其從12月一直到每年春節結束前，此時的馬鮫魚油脂最爲肥美。此外，馬鮫魚作爲最受歡迎的「年節魚」之一，越接近過年期間，價格也會提高，民衆可以考慮提前購買放冷凍。

2.補捉方法有差異

馬鮫魚的捕撈有「流刺網」及「延繩釣」二種，以鮮度及魚價來說，延繩釣的土魠比較新鮮，魚體無損賣相佳，價格較高;流刺網的土魠常會因收網時程耽誤，鮮度較低，且魚身易有套網造成的的傷痕。觀察或詢問漁家，就能更好挑選到品質佳的馬鮫魚。

3.魚身軟硬度=新鮮度

除了基本挑選魚類要注意的「魚眼清澈」、「魚身色澤鮮亮」外，馬鮫魚的肉質具有「隨着鮮度下降會漸漸變軟」的特性，越新鮮魚身越硬，放置或冷凍久了、流刺網捕撈的魚身就容易偏軟，挑選時可以輕觸魚背或魚腹，確認魚的新鮮度。