鮁魚怎麼挑選 挑選鮁魚的七大看點

很多人都知道鮁魚盛產于山東的青島，那除了你在青島購買鮁魚以外，其它地方也是可以買到鮁魚的，只是少見一些而已，那我們在挑選鮁魚的時候應該注意些什麼呢？

鮁魚怎麼挑選

1、鮁魚筆挺，拿起不打彎，魚體無異味，爲新鮮。

2、本地鮁魚的脊背側面有一條線，有星光的斑點，魚腹部部位潔白。

3、用手指按壓魚肉後鬆開，魚肉馬上彈回原有模樣。

4、扒開魚鰓看，魚鰓顏色鮮紅，說明魚的新鮮度極高。

5、看魚眼，眼珠黑亮，不渾濁，說明新鮮度高。

6、把鮁魚切開，看魚肉紋路清晰，肉質緊緻，血液鮮紅，新鮮度高。

7、不新鮮的鮁魚，切刀以後魚肉會散掉，不成塊。

鮁魚的烹飪指導

1、鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於家常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒。

2、鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚；其肉還可制餡。

鮁魚的功效與作用

1、鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。

2、鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。

經典紅燒鮁魚

材料：鮁魚500克，豬肋條肉100克，醬油15克，醋5克，白砂糖10克，鹽3克，味精2克，澱粉10克。

【做法】

1、鮁魚去頭、尾，除內臟，颳去腹部白膜，洗滌收拾清潔。

2、在魚身兩側剞“讓指花刀”，剁成段。

3、魚下入七成熱油中炸至金黃色，倒入漏勺。

4、豬五花肉切片。

5、水髮香菇洗淨，抹刀切片備用。

6、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥、姜、蒜熗鍋。

7、下入肉片、香菇片煸炒。

8、烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開。

9、下入炸好的鮁魚段，移小火1曼燒至熟爛入味。

10、加入味精、胡椒粉，揀去蔥、姜，撈出魚段。

11、原汁用水澱粉勾芡，淋明油，出鍋澆在盤中鮁魚段上即可。