新鮮香魚怎麼挑選與保存

香魚爲溫水性的小型淡水魚，因爲聞起來有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香魚只有一年的壽命，產完卵就會死亡，故又名「年魚」。

香魚是中國、日本很常入菜的魚類食材。

香魚主要分佈在中國、韓國及日本地區，是亞洲特有的魚種，中國臺灣地區原產的香魚據傳是由鄭成功引進繁殖，故又稱作「國姓魚」;但後來因污染等問題導致中國臺灣地區原生香魚在1968年絕種，現今的品種則是1990年代從日本引進繁殖，日文爲鮎(あゆ，英文Ayu)，體長最大的香魚可達30公分左右，被俗稱作「一尺香」，品質優良者能用來製作生魚片。

以藻類植物爲主食的香魚，肉質細緻美味又帶有特殊香氣，是很受歡迎的海鮮食材，也有了「水中女王」的美譽。因爲香魚對水質、溫度等生長條件求嚴苛，被視爲生態指標之一，想養殖香魚一定要有好的環境;被稱作「初夏使者」的香魚在每年夏天5月左右開始上市，到了8、9月接近中秋正是它懷卵、最肥美的時候。

新鮮香魚怎麼挑

香魚身體橫側有黃色的斑紋，身體光滑有透明感、背部有光澤者佳!

看魚眼：挑選任何新鮮魚類都一樣，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰濁的，代表已經不太新鮮了。

看魚肚：注意肚子不要破裂，若有破損內部可能已經腐敗了。另外魚肚特別渾圓、飽滿者代表內有魚卵，嗜吃魚卵的人可以特別注意，不過帶卵香魚的價格會比較高。

摸魚皮：越是新鮮的香魚，魚皮表面會有較多的蛋白質，建議可以輕摸香魚身體，滑滑的黏液越多代表比較新鮮。反之，若魚皮摸起來觸感粗粗的，看起來也黯淡無光，可能已不新鮮囉!

壓魚身：用指腹輕輕按壓魚肉，若有下陷者內部魚肉組織可能有受傷，容易腐壞，不建議選購。

香魚的保存方式

香魚非常嬌貴，只要離水10秒鐘就可能死亡，爲了保持鮮度通常會現抓並且急速冷凍，買回家以乾淨的塑膠袋盛裝，放進冷凍庫約能存放半年至一年左右。

注意不要反覆冷凍、解凍，容易造成營養流失及鮮度下降，一旦解凍就要儘快烹調食用。

市售香魚多以冷凍方式販售。

香魚的處理方式

烹調香魚前，不需特別去鱗，也不必開肚去內臟;只要解凍、退冰後，把魚皮上的黏液沖洗乾淨，再擦乾多餘水分即可烹調。其微苦的內臟與鮮嫩魚肉一起入口，搭配得恰到好處!若是使用油炸、燉煮的方式料理，甚至細小的魚刺也能直接下肚。

香魚整條都能吃，很受大人小孩的喜愛，鹽烤是最常見的烹飪方式。