餃子餡的家常做法有哪些

一、餃子餡的家常做法

1、三鮮餡

準備食材：海蔘1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海蔘料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

調料：鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

具體做法：

1）將準備好的海蔘放入小鍋中，加海蔘、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。

2）調拌好豬肉餡，拌好後放入冰箱。

3）蝦剝殼抽去泥腸後用少許鹽抓洗一下，沖洗乾淨，擦乾水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。

4）韭黃摘好，切成小丁。

5）肉餡取出後，加入海蔘、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。

2、豬肉白菜餡

準備食材：豬前夾肉500克白菜1000克薑末15克蔥末30克

調料：精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克

具體做法：

1）將豬肉去皮洗淨，切爲細粒；蓮花白洗淨，切爲細末，再用精煉油拌勻。

2）將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入白菜和勻就可以啦。

要注意：

1）豬肉的肥瘦肉比例爲4∶6。

2）蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3）如果配料選用大白菜，須先將大白菜醃漬，擠出部分水分後再加入，不然水分太多，餃子的口感就不好了。

二、包餃子的小竅門

1、餃子皮

和麪時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。

和麪時，加一點鹽，可以增加麪糰筋力，防止下鍋後破皮。

2、餃子餡

調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。

拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。

包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。

包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。

3、煮餃子

水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤

餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。