巧克力南瓜慕斯 巧克力南瓜慕斯配焦糖淋面做法

夏天一個甜甜涼涼的慕斯蛋糕是再好不過的，媽媽們希望孩子吃得營養，所以今天小編就來教南瓜慕斯啊，搭配小朋友喜歡的巧克力真的是味道棒極了呢，再講一個南瓜馬車的故事吧。

巧克力南瓜慕斯配焦糖淋面

灰姑娘的公主夢，除了水晶鞋還需要一輛南瓜馬車～今天用南瓜清爽的口感搭配濃郁綿密的巧克力蛋糕，搭配上焦糖淋面，是一款特別適合夏天的慕斯蛋糕～這個清爽的慕斯蛋糕非常適合在夏天吃，特別是大家一起吃下午茶的時候，外面絕對吃不到的南瓜慕斯，很特別～相信這個口感爸爸媽媽們也會很喜歡，因爲沒有其他的慕斯蛋糕那麼膩。南瓜味其實沒有特別明顯，但是和巧克力蛋糕搭配起來很不錯。

下面是用我新買的法式慕斯蛋糕模具做的，先練練手，以後再繼續做其他搭配～這個慕斯做出來非常軟，和我們平時用吉利丁做出來的口感不太一樣，吃之前要從冷凍放到冷藏/室溫回溫一下～

材料

巧克力蛋糕

蛋黃糊：蛋黃3個、牛奶22g、油22g、糖8g、低筋麪粉25g、玉米澱粉10g、(黑)可可粉5g。

蛋白糊：蛋清3個、糖35g、檸檬汁2-3滴。

南瓜慕斯

南瓜150g、蛋黃25g、糖25g、淡奶油300g、吉利丁5g、水20g。

焦糖淋面

白砂糖90g、淡奶油120g+水90g、鹽2g、玉米澱粉8g+水20g、吉利丁6g+水20g。

步驟

巧克力蛋糕

低筋麪粉+玉米澱粉+可可粉過篩備用。模具提前圍好油紙防粘。

1. 蛋黃加糖(8g)打發，至發白。

2. 倒入牛奶，攪拌均勻;加入油，攪拌均勻。

3. 加入過篩後的分類，用蛋抽Z字型輕柔的混合。放置一邊備用。

4. 蛋白分三次倒入糖，打發至小彎鉤狀態。

5. 1/3蛋白糊放入可可麪糊，翻拌均勻。然後可可麪糊全部倒入蛋白糊，翻拌均勻。

6. 倒入模具內，震出氣泡。

7. 入預熱好的140度烤箱，烤55分鐘。

8. 烤完後取出，正面朝上從30-40cm高度摔下，然後倒扣。

9. 最後脫模，切成兩片，備用。

南瓜慕斯

1. 南瓜蒸熟或者微波爐叮熟後，壓成泥，過篩，取150g。

2. 蛋黃打法，慢慢得放入糖，不要一下子倒進去會飛出來。

3. 倒入南瓜泥，攪拌均勻;倒入吉利丁和水的混合物，攪拌均勻。備用。

4. 淡奶油加糖，打法到7分發。

8. 分三次加入南瓜糊，攪拌均勻，備用。

蛋糕

1. 層南瓜慕斯，一層巧克力蛋糕，冷凍半小時。

2. 再一層南瓜慕斯，冷凍半小時。

3. 壓上最後一片巧克力蛋糕，然後冷凍三小時。

4. 製作淋面時，將慕斯從冷凍層拿出來，回溫。

5. 然後澆上冷卻後的淋面，具體在下面。

6. 待淋面固定後，移到盤子上，做簡單裝飾即可。

焦糖淋面

淡奶油和水混合備用、玉米澱粉和水混合備用、吉利丁和水混合備用。

1. 糖放不粘鍋，小火翻炒直到變成淺棕色。

2.倒入一點淡奶油液體，然後開大火，再倒入全部淡奶油液體，等液體沸騰後，轉小火繼續攪拌，倒入澱粉和水的混合物，繼續攪拌，直到液體顏色均勻光滑細膩即可，不要過度攪拌

3. 關火，倒入吉利丁和水的混合物，利用餘溫攪拌均勻。

4. 有勻質機的用勻質機攪動，沒有的就過篩一兩遍，保證淋面的細膩程度。

5. 待淋面冷卻到26-28度左右，等待其間輕柔攪拌，以免結膜。

6. 倒到慕斯蛋糕上面，注意均勻散開。

7. 然後冷藏1小時左右，定型。

保存

冷藏可以保存2-3天左右，最好儘快吃完。Biu～

雖然之前做的時候是冷凍，但是吃之前要回溫，不然就是冰冰噠～