洗面筋的技巧

麪粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之麪糰，讓麪糰放置一段時間，使溼筋網狀結構形成後，再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團，可將澱粉及水溶性物質洗出，剩下一似橡膠之球狀聚集物即是麪筋。那麼，麪筋到底怎麼洗呢？

1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、爲洗掉麪筋中多餘的澱粉，直接把麪筋團放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉麪筋團。（第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質太多了）。就像給衣服過水一樣。

3、反覆沖洗3～５次，水洗的次數多，麪筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。（第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因爲洗過麪糰的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。）

4、洗好的麪筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，麪筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。

家庭裏都是用手洗面筋的比較多，小型的洗面筋機還很少有見到，除非一些專門供應麪筋、涼皮的廠家，就會利用到大型的洗面筋機，有些小麪店爲了省錢還想到用洗衣機去洗面筋，至於效果怎麼樣，也只有他們自己才知了。

其實，沒有機器也沒有關係啊，以前的人沒有這麼多先進的機器，但還不是一樣靠雙手製造出很多美味的食品嗎。洗面筋有兩個關鍵點，掌握了就好了。

關鍵點1：反覆。是指要反覆洗個3～5次才能洗乾淨麪糰。

關鍵點2：搓揉。洗面筋不是簡單的把麪筋團放在水中就好了，它一定是要經過搓洗再能確保澱粉被完全洗出來。

洗面筋是件很神奇的事情，洗着洗着就成了麪筋。這是我們很難想像到的情景，只有自己動手嘗試去做一下，體驗洗面筋快樂。你就會發現洗面筋並不麻煩，只要按照洗面筋的方法去操作，再掌握一些洗面筋的技巧，也是可以快速的洗面筋的。例如麪筋團在水中要反覆搓揉。

別看這洗面筋的步驟不難，可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足，口感好的麪筋，還是要在洗面筋這環節下功夫哦。

網上很多媽媽說：“爲什麼我洗的麪筋越洗越少了，而且還不成形”；“又或者是洗出來的麪筋像米糊一樣，這是什麼原因呢？”；“或者做出來的麪筋沒有嚼勁，拉伸性也差。”這些問題告訴我們在洗面筋時要注意：

1、洗面筋除了選用麪筋粉的好環程度影響外，和麪的成功與否都有很大關係。因爲用力和好的麪筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的麪筋可能會不成形或者很軟。

2、在反覆搓洗中，只有洗乾淨麪糰裏的澱粉，纔會使麪筋的勁道好。有些媽媽怕浪費，不直接開水龍頭沖洗，或者只洗一兩次就草草收工了，這樣做出的麪筋裏面還是含有很多的澱粉，口感和外觀都不好。一定要邊衝邊揉才能保證洗淨了麪糰。如果真怕浪費水，洗的時候在下面接個盆，把洗過的水留下來，沉澱沉澱下來做小麥澱粉也是可以的。

麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。所以從本質上講吃麪筋，就是補充蛋白質，炒麪筋通過旺火將加工而成，所以能最大限度的保持麪筋的營養價值。麪筋的蛋白質蛋白質含量僅低於黃豆，明顯高於穀類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低於黃豆和其它麪食。

此外，麪筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒麪筋適合所有人一年四季使用。

不過人們在炒麪筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與麪筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與麪筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因爲含草酸高，而麪筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麪筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麪筋同食易腹瀉。大家在烹飪時應該注意搭配。

麪筋營養豐富，適合普通人一年四季食用。麪筋常常作爲主材，與其他事物搭配烹飪，烹製出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感，備受素食者推崇。

我國傳統醫學認爲，麪筋具有和中、解熱、止煩渴和治面毒的食用療效，一般人羣均可食用，特別適合作爲體虛勞倦、內熱煩渴時補充身體能量的一種食物。一般來說，水面筋是最適合食用的，不過，過量的蛋白質不易消化，一次性不宜食用過多，製作麪筋食物時最好煮久一點，有助於消化。

而油麪筋熱量較高，減肥人士最好少吃。

烤麪筋屬於炭火烤的食物，熱量很高，且炭火燒烤含有致癌物質，容易致癌，孕婦最好不要吃，可以選擇其他類型的麪筋替代。