戚風蛋糕可以用普通麪粉嗎

可以。

戚風蛋糕可以用普通麪粉嗎1

【普通麪粉版戚風蛋糕】

食材：雞蛋8個，牛奶120克，玉米油80克，普通麪粉140克，細砂糖100克，白醋5-8滴。（10寸蛋糕1個用料，8寸蛋糕用料減半）

做法：

1、找兩個乾淨無油的盆子，雞蛋敲開，清黃分離，小心不要將蛋黃弄破。

2、蛋黃攪散，加入玉米油和牛奶，攪打混勻，狀態至無油水分離，渾然一體。

3、麪粉過篩到蛋黃液中，以輕柔的動作，將麪糊從盆壁向中心攪拌，並用另一手輔助轉圈，禁止以畫圈的方式攪拌麪糊，避免麪糊起筋。麪粉過篩也很重要，麪粉過篩可以使麪粉顆粒中充滿空氣並去除雜質和潮溼顆粒，使烤出的蛋糕口感更加細膩。

4、麪糊的最佳狀態，是提起攪拌頭，麪糊呈帶狀落下，落下痕跡能維持5-8秒鐘的時間不消失。所以，加入麪粉的時候需要根據自家麪粉的乾溼程度，用量上略做調整，如果麪粉比較幹，吸溼性就會很強，如果麪粉偏溼，吸溼性就會較差，所以麪粉的乾溼不同，用量上也會稍有差別。處理好的麪糊放在一旁，蓋上蓋子防幹備用。

　　

5、蛋清中放入細砂糖開始打發。很多人喜歡分次加糖打發，但其實與一次性加糖打發的區別不大，如果想圖省事，那就一次性加入全部細砂糖打發。

打發前，滴幾滴檸檬汁或白醋，沒有可以不放，檸檬汁或醋的酸性液體，起到平衡酸鹼、穩定蛋白氣泡的作用，去腥的作用倒是不大，其實之所以稱爲蛋糕，就是以蛋爲主的鬆軟糕狀食物，喜歡吃雞蛋的自然吃不到蛋腥味，不喜歡吃雞蛋的就會覺得有蛋腥味，其實熟制的蛋糕，雞蛋是完全熟透的，有些人能吃到的所謂的蛋腥，其實就是熟雞蛋的味道。

6、蛋白打發到提起打蛋頭，呈直立小尖角的狀態便可。夏天時候做蛋糕，氣溫高，雞蛋最好使用冰箱冷藏過的低溫冰蛋，這樣打發的蛋白特別穩定，不容易消泡。

7、將打好的蛋白取三分之一放入麪糊中，仍舊從邊壁向中間攪拌，勿畫圈，大致混勻即可。

8、混合好的麪糊，全部倒入蛋白盆中，從邊壁向中間，從下到上翻拌，一隻手拌，另一隻手轉動盆子。

8、混合好的蛋糕糊，不稀不稠，並能維持幾秒清晰攪拌過的'痕跡。

9、取蛋糕模具，將蛋糕糊從中間倒入模具中，全部倒完後，抹平表面，並在桌面上輕震，震出裏面的大氣泡。

10、烤箱提前5分鐘預熱，上下火140度烤40-45分鐘。烤到40分鐘的時候，稍打開烤箱門，如果用手拍起來，表面有沙沙的聲音，並且拍下不反彈，再關上烤箱門，延長5分鐘烤制，如果是砰砰的悶響上，並有回彈，蛋糕就烤熟了。

　　

11、蛋糕烤熟，立即出爐，在桌面上震幾下，倒扣到烤架上晾涼後再進行脫模。

12、脫模後的蛋糕切成小塊，做早餐做零食，既營養又好吃好消化。

13、看看這蛋糕側面的暄軟度，很多人難以想象是普通麪粉做出來的。只要將以上提及的細節注意到，與低筋麪粉做出的無異，鬆軟不塌，更成不了餅，不會做的或以前失敗過的，可以試試了，一做成功。

【--提示--】

1、對於不喜蛋腥味的小可愛們，可以使用原味酸奶、橙汁等果汁、或巧克力奶等代替牛奶，遮掩蛋的腥味。還能別有一番滋味。

2、如果家中沒有低筋麪粉，又糾結於使用卻不想買，可以用普通麪粉與玉米澱粉以3:1的比例混合拌勻，麪粉的筋度就與低筋麪粉無差別了。

戚風蛋糕可以用普通麪粉嗎2

【戚風蛋糕---做法簡單，不開裂，不塌陷，不回縮】

【所需食材】 普通麪粉90克 玉米油50ml 雞蛋5個 牛奶50ml 白糖80克（50克用於打發蛋白，30克放在蛋黃裏）

【所用工具】烤箱、八寸蛋糕模具

----【開始製作】----

小貼士：後面的總結希望大家好好看一下哦，爲了使大家有一個良好的閱讀體驗，在製作步驟過程中沒有添加過多的注意細節，想讓大家更容易的看清具體步驟，所以在製作過程中需要注意的問題都寫在後面的【小貼士】裏面了。

1.製作蛋黃糊：把雞蛋的蛋清和蛋黃進行分離（把蛋白先放入冰箱冷藏，這樣有利於蛋白打發），在蛋黃中加入白糖、牛奶、玉米油攪拌均勻，再將麪粉過篩加入蛋黃糊中，攪拌均勻（這裏不需要任何的'攪拌手法，只需要攪拌均勻即可）。

　　

2.打發蛋白：從冰箱冷藏室中取出蛋白，在蛋白中加入幾滴香草精（檸檬汁或者白醋，可以提高蛋白的穩定性和去除蛋腥味），電動打蛋器高速打發至蛋白出現大泡時加入1/3的白糖，繼續打發至蛋白變成小泡時再加入1/3的白糖。

中速打發至蛋白變得很細膩並且紋路不易消失時加入剩下的白糖，繼續打發，直到出現短小直立的尖角，則蛋白打發成功。此時的蛋白將盆倒扣蛋白都不會流動，或者牙籤插在盆中都是可以直立的。

　　

3.製作蛋糕糊：將蛋白的1/3加入到蛋黃糊中，採取上下翻拌的手法將蛋白和蛋黃糊混合均勻。最後把蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均勻即可。把蛋糕糊倒入八寸戚風模具中，在桌面上輕輕地磕幾下，震出面糊中的大氣泡。

　　

4.烤蛋糕：烤箱提前預熱10分鐘。把蛋糕糊放在烤箱中下層，上下火，140度烤50-55分鐘，上色滿意可以提前加蓋錫紙的。戚風蛋糕的含水量大，因此需要長時間的低溫烘烤。

　　

如果想確保烤出的戚風蛋糕不開裂，還可以採取水浴法來烤，在烤箱的下層放一碗水，這樣可以增加烤箱內的溼度，烤出來的蛋糕就不會開裂了。

5.倒扣放涼脫模：蛋糕烤好以後取出來放在桌子上磕幾下，要立即倒扣，並且要完全晾涼纔可以脫模，否則容易塌陷。

　　

成品圖：這樣烤出來的蛋糕不開裂、不塌陷、不回縮，做法簡單你還不試一下嗎？

　　

----【小貼士】----

1.打發蛋白的盆子必須是無水無油的，而且蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響蛋白的打發。

2.玉米油也可以換成其他沒有味道的油。

3.混合蛋白和蛋黃糊時一定要採取上下翻拌的手法將蛋白和蛋黃糊混合均勻。這裏千萬不要過度攪拌，防止消泡。

4.對於新手來說，烤戚風蛋糕必須使用粘膜，不能使用不粘膜或者在模具上塗抹油，因爲這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的。

5.戚風蛋糕的烘烤溫度也是非常重要的，溫度不合適也會造成戚風蛋糕爬不起、塌陷、外面糊了裏面還是溼溼的等問題的出現。大家要根據自家烤箱的溫度自行調節。

戚風蛋糕可以用普通麪粉嗎3

戚風蛋糕底部塌陷的原因總體來說就有三點，分別是蛋糕沒烤熟，使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷；配方比例不當，使蛋糕塌陷；蛋白泡沒有打均勻，或者是沒有攪拌好等操作問題。

1、蛋糕沒有烤熟

在進行烘焙的過程中要考慮的因素有很多，如時間、溫度因素。有時候烘焙的時間不夠，或者是烤箱的溫度過低，導致蛋糕還沒有熟就出烤箱了，蛋糕中部沒有形成一個氣孔，可能就會造成蛋糕塌陷。

　　

2、配方比例不當

製作蛋糕的`時候也會有或多或少的比例製作要求，如雞蛋需要的個數、麪粉需要多少克加多少水等等這些問題，沒有按照正確的配方比例，水多了或者雞蛋少了就很有可能會使烘焙出來的蛋糕底部塌陷。

3、操作不當

製作原料的時候，打蛋白泡也要打至均勻呈糊狀，操作時輕輕攪拌即可，但是要打均勻，也可以打發中停下來一段時間再打。如果蛋白泡沫不穩定那就容易消失，這樣也會致使蛋糕底部塌陷。