蛋撻液爲什麼要加麪粉 蛋撻液可以不用麪粉嗎

在烤蛋撻之前，我們首先要做的就是蛋撻液，蛋撻液還是非常好做的，不過很多人都不理解爲什麼要在裏面加入麪粉，下面就一起來了解下吧。

蛋撻液爲什麼要加麪粉

蛋撻液里加麪粉的主要的原因是防止蛋黃中的蛋白質過度變性。一般在製作蛋撻液的時候都會用到雞蛋的蛋黃，蛋黃中的蛋白質一旦過度變性，蛋撻液中會便會出現類似炒雞蛋的物質。加入麪粉後，麪粉與水結合形成麩質。麩質在空間中的結構類似一層層的漁網。這些“漁網”可以網住蛋黃裏面的蛋白質，防止這些蛋白質受熱過度收縮，變成炒雞蛋。這樣蛋撻芯才能達到糕裝的口感。也就是說，麪粉使得做蛋撻的成功率大大增加。蛋撻芯不會因爲少許過熱就失敗。

蛋撻液可以不用麪粉嗎

可以不加。

不過，如果不加麪粉的話，這種蛋撻的芯的口感會比較像蒸雞蛋一樣，口感變得不好。如果不加麪粉，蛋撻液會很脆弱，所以烘烤溫度一定要調低至少20攝氏度。但是這樣蛋撻皮就會不金黃，或者不脆。所以蛋撻皮需要先行高溫烤成，再灌入蛋撻水低溫二次烘烤。

蛋撻的做法

材料：冷凍蛋撻皮、蛋黃、牛奶、淡奶油、低筋麪粉、細砂糖

做法：

1、準備好材料。

2、在一個乾淨的容器裏放入淡奶油和牛奶，攪拌均勻。

3、再加入細砂糖，攪拌至融合。

4、在另外一個乾淨的容器裏放入蛋黃，並篩入低筋麪粉，攪拌均勻。

5、將混合好的奶液倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

6、將攪拌好的蛋撻液倒入撻皮中，七分滿即可。

7、烤箱200度預熱10分鐘，再將蛋撻放入預熱好的烤箱中，中層，200度，上下火，約20分鐘。

8、烤至撻皮呈金黃色，蛋撻中有焦黃色點即可。

蛋撻的熱量

蛋撻是一種高熱量的食品，一般而言，每個蛋撻所含的平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個蛋撻的熱量已經超過一碗米飯的熱量。然而，蛋撻和米飯不同，米飯的熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻的熱量則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，但當你食用蛋撻時，你會吃進去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，這會讓你一口接着一口。所以，想要減肥的人不宜食用太多的蛋撻哦，蛋撻有增肥的作用。