食堂的管理標準

食堂的管理標準，在不斷進步的社會中，各種制度頻頻出現，而定量的糧食安全是指一個國家或地區能夠生產出該民族基本生存所需的膳食。以下分享食堂的管理標準。

食堂的管理標準1

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規章制度，按時上下班，豎守工作崗位，履行職責，服從安排；樹立全心全意爲服務的思想，全力保證幹部職工用餐，不斷提高供餐質量和服務水平。

1、食堂管理員工作職責：

（1）靈活掌握市場動態，精打細算，厲行節約，採購米、面、油、肉調味品等必須確保質量並及時入庫登記。

（2）每日應按炊事員所列菜譜進行採購，不得盲目採購，更不能採購過期腐爛變質食品。

（3）加強成本覈算，要做到日清月結，每月3日前公佈上月帳務，接受幹部職工監督。

（4）定期徵求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強化整改提高。

（5）經常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質量，做到葷素菜、主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取幹部職工意見，自覺接受監督

（6）做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，並對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

（7）注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關，閥門是否關好，門窗是否關、鎖好，發現問題及時處理。

2、炊事員工作職責：

（1）保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛生。

（2）嚴格執行作息時間，保證準時開飯，如工作需要，應延長開餐時間。

（3）本着極端負責的態度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，原則上一週不得重複飯菜。

（4）嚴禁採用黴壞、變質的食品原料。

（5）米、菜、肉等要清洗乾淨，嚴防食物中毒事件發生。

（6）食堂、餐廳及周邊區域的衛生要每餐一清掃，餐廳內要做到乾淨整潔、窗戶明亮，通風良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內無蠅無塵。廚房、操作間經常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，垃圾及時清理。

（7）各種炊具和竈具每次用後必須及時清洗，隨時保持清潔。

（8）加強學習，不斷提高廚藝，做出的飯菜儘量滿足不同幹部職工的口味，爭取色香味俱佳。

　　

二、物資採購及用具管理

1、食堂實行據實報銷制度，不搞經營創收。日常零星採購由食堂管理員負責，採購結束後交炊事員確認後使用；大額採購由黨政辦並財政所提出申請報主要領導同意後，再由食堂管理人員進行採購。

2、嚴格執行財務、採購、出入庫制度，做到日清月結，賬目清楚。月底由黨政辦與財務人員對當月採購的物資進行審覈和核銷，並辦理報賬手續。

3、根據用餐情況，積極聯繫物資供應渠道，保證食品新鮮、衛生、價格合理公道。

4、食堂工作人員對食堂用具負有管理義務，用具損壞的'要負責維修，丟失的照價賠償，報廢的.需查明原因。明確責任，妥善處理，防止公有資產流失。

三、廚房餐廳衛生管理

1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，保證就餐人員的飲食衛生。

2、堅持廚房、餐廳每天清掃、擦淨，保特衛生、整潔。

3、食堂工作人員必須定期進行健康體格檢查。

4、食堂工作人員要講究衛生，勤減指甲，操作前必須洗手。

5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛生。合理儲存食品，做到餐具和食品生熟、葷素分開，防止食品相互交叉污染。

6、保持餐具、廚具和操作間衛生。堅持餐具用後洗涮，流水沖洗，嚴禁使用不潔餐具，經常清理廚具污漬，保持清潔乾淨。

7、經常檢查食品質量，防止菌變或事物中毒。

四、廚房防火管理

1、安全使用煤火、液化氣，對燃氣竈具開關、液化氣瓶等定期或不定期進行安全檢查。

2、注意液化氣使用情況，發現漏氣或損壞立即更換或報修，搬運液化氣鋼瓶時嚴禁撞擊或擠壓。

3、熟練掌握液化氣竈、電器的操作方法，工作時嚴禁離開崗位。

食堂的管理標準2

學校食堂食品安全標準

1、從業人員包括新參加和臨時參加工作的人員在上崗前應取得健康證明。

2、每年去醫院進行一次健康檢查，取得有效健康證，必要時進行臨時健康檢查。

3、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、從業人員每日應晨檢。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗，晨檢情況應記錄。

5、食品安全管理員要及時對本單位餐飲從業人員進行登記造冊，建立從業人員健康檔案，組織從業人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。從業人員健康證明應隨身攜帶或交主管部門統一保存，以備檢查。

　　

夏季學校食堂食品安全的注意事項

1、購買原料應選擇具備相應資質的正規商場、農貿市場，購買查看是否在保質期、包裝是否完整無損，需冷藏和冷凍的食品，查看是否符合相應貯存條件。

2、需冷藏或冷凍的食品，購買後儘快放入冰箱保存，儘量做到分隔或獨立包裝，蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。

3、製作食品前確認食材新鮮，無腐敗變質，食材要洗淨，刀具、案板和餐具要做到生熟分開。

4、烹調好的食物室溫存放時間不超過2小時，剩菜、剩飯等要及時冷藏且不超過24小時，食用前應確認無腐敗變質，經徹底加熱後食用。

5、工作人員持有效健康證明上崗，食品貯藏於密閉容器內，避免蒼蠅、蟑螂等動物接觸。

6、定期清洗消毒碗櫃、冰箱、冰櫃、微波爐等與食具有關的容器，定期對廚房餐廳及周圍衛生區滅蚊蠅。

十條食品安全小常識

1、看包裝信息：注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買沒有這類信息的“三無”產品，也不要圖便宜買一些覺得“物美價廉”的食物。

2、看外觀、聞氣味：不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、混有異物的食物，失去食物原本的外觀形狀和氣味的，一定要注意仔細分別，聞到腐敗氣味，千萬不要捨不得扔掉，必須重視。

3、顏色太過亮麗不要吃：對於市面上顏色太過於亮麗的食品一定要留個心眼，像現在市面上的草莓，出現又大又紅、光澤油亮的，得考慮一下是不是有添加色素的問題。

4、顏色太白不要吃：凡是食品呈不正常不自然的白色，可能會有漂白劑、增白劑、麪粉處理劑等化學品的危害，得看看與正常的顏色之間的差別。

5、保質期過長的少吃：儘量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般爲7-30天。

6、反自然生長的不要吃：就是防反自然生長的食物，加入過多的催熟劑、甜蜜素等，如果食用過多可能對身體產生影響。

7、小作坊的食物少吃：要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的'食品平時抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。

8、價格低於正常水平的不要吃：在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”，臨時處理的食品可以看食物情況，儘量少吃或者不吃。

9、某些散裝的食物少吃：散裝是指有些集貿市場的散裝豆製品、熟食、醬菜等，可能來源於地下加工廠，或者衛生情況不好的地方。

10、浸泡法清洗乾淨果蔬：一般先用水沖洗掉表面污物，否則等於將果蔬浸泡在稀釋的農藥裏。然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3遍。

幼兒園食品安全小知識

一，養成講究衛生的好習慣

飲食安全不僅與食物有關，也與幼兒的衛生習慣密切相關。家長要教育孩子注意講究衛生，養成飯前、便後要洗手的好習慣，吃東西之前，一定要洗乾淨自己的小手。

　　

二，教會孩子識別食品的生產日期和保質期

家長一定要教會孩子學會識別食品的生產日期和保質期。在吃東西之前，一定要先看看過期了沒有，過期了的食品一定不要吃。

幼兒體質較弱，腸胃較嫩，吃了過期的食品會導致中毒或拉肚子。因此，在購買食品的時候，最好是去大型的購物商場、超市，或是大型的菜市場購買。在購買盒裝的食品，或是密封包裝的食品時，一定要注意查看生產日期和保質期，還要看清密封的包裝有無破損，如有破損，不能購買。

三，讓幼兒瞭解不同食物的吃法

家長一定要教會孩子瞭解不同食物的吃法，要讓孩子知道，哪些食物是剝皮後吃的，哪些食物是要洗乾淨後纔可以吃的，哪些食物是要去核後吃的，哪些食物是可以生吃的，哪些食物是必須煮熟後纔可以吃的。

幼兒使用筷子有什麼注意事項

幼兒使用筷子的注意事項是要用合適的筷子，最好選擇純天然四方形的毛竹筷子，無毒無害、一定要做到專筷專用，尤其是孩子使用的筷子，使用後要仔細進行清洗。

兩歲以內的孩子大腦發育不完善，不適合用筷子，而且過早過激的教育會挫傷孩子吃飯的積極性。通常說來，孩子使用筷子從3歲左右開始，循序漸進。對年齡太小的孩子，不妨爲他準備一套包含湯匙、叉子、筷子的餐具。

食堂的管理標準3

隨着夏季的到來，氣溫日益升高，河北三鑫實業集團後勤部爲有效預防控制食物中毒事件的發生，確保夏季食堂安全，及時採取有效措施，全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加強食堂衛生安全教育。組織食堂工作人員認真學習《食品衛生法》及三鑫集團公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設備設施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預案》等衛生知識和食堂有關規定，從而提高其法制意識和食品衛生安全意識，並明確食堂安全責任人、監督人，把食堂安全工作做到實處。

二是加強食堂衛生監督檢查。處食堂管理員定期對食堂的衛生及工作人員個人衛生進行全面檢查，食堂工作人員堅持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作，堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室和餐具進行清掃、消毒，每週對食堂衛生進行一次全面地清潔，並做好防蠅、防鼠和防投毒工作，從源頭保障食品的衛生安全。

　　

三是加強食品採購質量監督。食品採購，實行定人管理，定點採購，食堂採購人員在採購各種食品時嚴把質量關，不採購過期、腐爛變質、無生產廠家的.食品，確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進入食堂。同時，食堂還根據每天實際上崗員工人數定量做餐，儘量減少剩飯菜浪費，有效保證員工的飲食安全。

四是加強食品操作和倉儲管理。食堂嚴格按照食品衛生操作規程進行，保證每一道程序都達到衛生標準，每一個環節都符合衛生要求。同時，針對夏季高溫儲存難等問題，實行勤採購少積存的方法，儘量少存食品，增加採購次數，並對採購的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放，分類冷藏，避免交叉污染，確保食品新鮮、安全。

五是加強食物中毒事故防範。準備舉行一次食物中毒救治演練。