普洱茶苦是怎麼回事 苦澀物質解析

普洱茶起源於雲南，是中國茶裏的經典茶葉，很多喜愛和普洱茶，雖然優質的普洱茶價格不菲，但是買來喝上一口簡直賽過神仙，下面本站小編帶大家來看一下普洱茶苦是怎麼回事？

普洱茶苦是怎麼回事 

茶葉澀味物質主要是茶多酚類、醛、鐵等物質，而茶葉苦味物質則主要有咖啡鹼、可可鹼、茶葉鹼、花色素類、茶葉皁苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類。如果在品飲時只感受到了苦，那麼說明在茶湯中，苦味物質佔上風，也可以簡單的認爲是咖啡鹼壓制了兒茶素類等物質的呈現。那麼問題來了，如果滋味很苦，是否說明茶葉內含物質就是豐富呢？而答案是不一定的。哪怕確實很豐富，也說明了這個茶的內含成分並不平衡，偏苦澀類的物質含量過多。相反，如果一個茶內含物質豐富，而且各個物質間搭配平衡，他往往並不會表現出強烈的苦澀味，因此，茶湯平衡飽滿，口感舒適纔是我們衡量一個茶是否值得收藏的標準。

普洱茶壓餅後變苦是怎麼回事

主要的原因就是新茶新壓水味重，等水味退了，香氣、生津、回甘都有了。昔歸是中葉種，相比大葉種退水味會更快一些，三個月就退得差不多了。其實，我們都知道，幹茶壓餅時，都要先經過高溫蒸汽軟溼，然後才能把茶葉塑形，這個過程中茶葉從蒸汽中吸收了大量水份，在高溫的作用下，普洱茶進行了一次小轉化，茶性變得比散茶時更溫和，香氣也會隨着吸溼後下降。不過不用擔心，茶葉成型後，待乾燥一段時間，水分散去，香氣又會慢慢高起來，同時茶葉片經過塑形重力擠壓後，內質浸出細胞壁，滋味和韻味就會比散茶更加強烈一些。

普洱茶每次放多少茶葉

一般來說，沖泡普洱茶時，茶水比例控制在100ml水：7g茶。但在具體沖泡普洱茶時，投茶量要根據茶壺的容積大小和個人口味來定。在投入茶葉時可以使用茶塊和茶末一起沖泡，一般的比例爲7：3， 即每一泡的茶，配以7成茶塊、3成茶末（或散片）。這樣不會使整個泡茶過程中每一泡茶湯之間的濃淡度出現很大的差落。

普洱茶用多少水溫

沖泡普洱茶時，水溫也是影響普洱茶香氣、滋味的重要因素之一。一般以100℃的沸水沖泡普洱茶。保暖不好的茶壺，每次沖泡前要重新沸騰下開水，使其保持在100℃左右，才能把普洱茶內涵豐富的物質浸泡出來。普洱茶沖泡前一般建議潤茶一遍，存放時間長的老茶也可進行2至3次，因爲普洱茶長期儲藏，潤茶起到溫茶、醒茶的作用。但潤茶的速度一定要視茶品不同而適度掌控，以免影響後期茶湯滋味。