菜薹是苦的怎麼回事?菜薹爲什麼會有點苦?

我們去菜場買的菜並不一定全部都認識，看見鮮豔的蔬菜就會買來嘗試做着吃。昨天做的紅菜薹吃起來有點苦，那麼菜薹是苦的怎麼回事?菜薹爲什麼會有點苦?

菜薹是苦的怎麼回事

營養專家介紹菜薹顏色深而短的苦，反之顏色淺而長的不苦。炒菜薹的時候不要放肉，放點油清炒的就很好吃，不要放任何其他的料。

摘菜薹的時候留一點葉子，如果菜薹嫩，也不要去皮，這樣炒出來的有點脆，而且甜。

菜薹爲什麼會有點苦

菜薹本身就是苦味的，是可以吃的，如果你覺得吃不慣，可以用水焯一下，再炒菜，這樣苦味就會減少一些。

做的時候燒點開水，然後放少許的鹽，把菜薹用鹽水抄一下。時間不宜長，然後撈出，再用調料拌。

這樣做既可以除去菜薹的苦味，又保持了菜的色澤鮮豔。

菜薹炒蘑菇的做法

[材料]紫菜薹，幹蘑菇（哪種都行，我用的幹松茸），辣椒

[做法]一、幹蘑菇提前水發透，留下第一泡的水，把蘑菇清洗乾淨。如果天天在家做飯，最好常備泡好的幹蘑菇，用密封盒裝好放冰箱冷藏。

二、紫菜薹洗淨。切的時候，分三部分：頭上最粗的苔，斜刀切成厚片；中段，斜刀切成寸段；下面最嫩的部分和葉子，切成寸段。當然，如果嫌麻煩，統一切寸段問題也不大，就是越嫩的部分口感會越不好。

三、辣椒（乾鮮均可）用剪刀剪成圈兒直接進炒鍋，小火，倒一點油，見到辣椒圈周圍冒小泡，把切好的第一部分（最粗的）菜薹下到鍋裏，轉大火，翻炒。看到菜薹芯外圈變色，把第二部分（中段）菜薹下到鍋裏，繼續大火翻炒。

四、加一點白砂糖翻炒均勻，沿鍋邊倒一點泡蘑菇的水，繼續大火翻炒。見到中段變軟，把第三部分（嫩尖和葉）菜薹和泡好的蘑菇下鍋，翻炒均勻後，加鹽調好味，就可以出鍋兒了。