核桃澀是怎麼回事?核桃怎麼吃不苦澀?

核桃雖然好吃，但是很多朋友在吃的時候澀的不得了，核桃苦澀是怎麼回事呢？怎麼吃核桃纔不苦澀呢？下面我們來詳細介紹下！

核桃澀是怎麼回事

核桃仁的苦澀味是它的皮產生的。

核桃仁外衣的苦澀味道是很多人不喜歡的，但是有很輕鬆的方法可以將其苦澀味道去除。

核桃剝開，取出核桃仁，然後用清水將其浸泡4個小時以上。

在此期間，看到水的顏色慢慢變深時，就換清水。如此反覆幾次，就可以將核桃仁外衣的苦澀去掉了哦。

所以不必費勁地去除核桃仁外衣，也可以吃到脆甜無澀味的核桃仁。

核桃如何快速去皮

熱水泡。只需把核桃仁浸在熱水5分鐘，就可以很方便地把皮剝開了，隨後用竹籤剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。

大鍋蒸。將核桃置於鍋內，大火蒸10分鐘，立即放入冷水中浸3分鐘，撈出逐個去殼，便得完整果仁，再將果仁放入開水中燙4分鐘，用手輕輕一捻，皮即脫落。

那麼，要怎樣挑選核桃呢?

核桃的選購竅門

核桃以個大圓整，殼薄白淨，出仁率高，乾燥，桃仁片張大，色澤白淨，含油量高者爲佳。挑選方法應以取仁觀察爲主。果仁豐滿爲上，乾癟爲次;仁衣色澤以黃白爲上，暗黃爲次;褐黃更次，帶深褐斑紋的“虎皮核桃”質量也不好。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮爲上，有油跡“菊花心”爲次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

吃核桃好處多，不過要適量哦。

健康拓展如何把握吃的量？

聽說核桃健腦，爲此很多人打着補腦的旗號，每天吃很多的核桃。其實吃核桃貴在堅持，每天1-2顆足矣。儘管核桃中的脂肪以對人體有益的不飽和脂肪酸爲主，但是畢竟屬於脂肪系列，1克脂肪同樣會產生9大卡的熱量，吃太多的話照樣可能導致脂肪攝入偏高，增加超重、肥胖等風險呢！

不帶皮

核桃皮中含有豐富的抗氧化物質--多酚，越澀則酚類越多，也正是這個原因很多人棄皮而吃核桃肉，丟掉了寶貴的多酚類物質，這與爲什麼巧克力要選擇苦澀的是一個道理。同時核桃皮可以有效保護核桃中的寶貴的維E和Ω—3脂肪酸不被氧化。維E被氧化使得營養損失，而Ω—3脂肪酸被氧化還會產生損害健康的自由基。其實，實驗也發現整粒核桃可以延緩乳腺癌和心臟病的病程，動物實驗發現核桃還可預防前列腺癌呢。所以吃核桃建議接受苦澀、帶皮吃,尤其是吃鮮的核桃時候更要注意。

五香核桃好不好？

糖制核桃的“甜”、五香核桃“香”，這背後其實是糖與各種口味的香精呢！這些加工的痕跡一方面使得核桃中含有很多食品添加劑，另一方面香精可能掩蓋核桃本身的變質，對於消費者而言不容易鑑別產品的質量孬好。且加入了糖、鹽、食品添加劑之後的核桃不再那麼“實誠”，花同樣的價錢買到的產品性價比降低了。所以吃核桃還是原味的最好，五香神馬的都是浮雲。

核桃飲品快速補腦？

儘管六個核桃之類的核桃飲品廣告很有“感染力”，但是需要客觀指出的是：核桃飲品中的核桃甚微，以“六個核桃”爲例子，其中的蛋白質含量遠遠低於六個核桃中的蛋白質量，更別談維生素E和不飽和脂肪酸了。所以不要天真的以爲“六個核桃”裏面真的有6個核桃，補腦也更多的是商家設定的“坑”呢!