什麼是拔絲地瓜

什麼是拔絲地瓜，拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜，拔絲是一種烹飪技巧，指在糖漿中經過反覆翻炒，使糖漿形成網狀薄膜，包裹在食材上，形成一層甜蜜的外衣，下面分享什麼是拔絲地瓜 。

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拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的漢民族傳統名菜。地瓜營養價值很高,是世界衛生組織評選出來的“十大佳蔬菜”的冠軍。地瓜又稱紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋等。

拔絲地瓜的營養價值

1、地瓜

地瓜中含多種維生素,每百克中含維生素B10、12毫克、維生素B20、04毫克、維生素C30毫克、含鈣18毫克、磷20毫克、鐵O、4毫克、尼克酸0、5毫克、粗纖維0、5克、碳水化合物29、5克、蛋白質1、8克、胡蘿蔔素1、31毫克。具有和中、利水、健脾的作用,中醫學認爲地瓜是一種利水、健脾的減肥食品。

2、白糖

白砂糖味甘、性平,歸脾、肺經。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽滷毒之功效。

白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,純度較高,白糖性平,適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收,提供機體能量,維持心臟和神經系統正常功能,保肝解毒。現代醫學研究發現,白糖還能改變傷口癒合的速度,可促進組織細胞的的生長。

　　

地瓜的功效與作用

1、滋補肝腎，助肌體恢復

地瓜有着提高人體消化器官的機能，它滋補肝腎，對肌體的衰弱有着很好的恢復效果，對治療肝炎和黃疸有着很好的效果。

2、地瓜有抗癌作用

飲食中具有抗癌作用的.營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在地瓜中三者含量都比較豐富。豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。

3、地瓜有益於心臟

地瓜富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能;β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂肪氧化、預防動脈粥樣硬化的作用;葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸的含量，避免損傷動脈血管，消除產生心血管疾病的危險因素。

4、通便

地瓜含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。

5、增強抵抗力，促進性慾，延緩衰老

地瓜含有一種特殊性能的維生素C和E，即只有地瓜中所含的維生素C和E，纔會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而維生素E則能促進慾望，延緩衰老。

什麼是拔絲地瓜2

拔絲地瓜的製作步驟如下：

材料：

1、地瓜（紅薯）1根（約500克）

2、水200克

3、油200克

4、細白糖200克

5、醋10克

6、香草精適量

　　

製作步驟：

1、準備地瓜（紅薯）。首先要削去地瓜表皮，然後將其洗淨切成小塊。小塊的地瓜要用刀削成長條狀，方便入味和入油。

2、將切好的地瓜放入鍋中，加入適量的水，把水燒開後煮5-8分鐘，至地瓜變得軟爛。然後把地瓜倒入篩子中，稍微衝一下涼水，然後濾幹備用。

3、將鍋加熱至3分熱，放入油熱至7-8分熱（約160℃）後，依次加入地瓜條，等到變成金黃色時撈出（注意：炸的時候不要太多地瓜條放在一起，否則有可能粘在一起）。

4、將香草精加入鍋中的細白糖中，加適量的水燒開，然後加入醋，翻炒一下。

5、把炸好的地瓜條放入糖醋鍋中，用鏟子輕輕地翻炒，讓每根地瓜都能沾上糖色。當地瓜表面變得均勻黃褐色時，就可以關火了。

6、把炒好的拔絲地瓜裝盤，上面撒一些白芝麻點綴即可。

小提示：

1、在炸地瓜條的.時候，需要逐塊拍幹水分，否則會導致炸出來的地瓜條不脆。

2、如果想要更蓬鬆的口感，可以在油熱之前，將地瓜條用冷水浸泡一下。

3、做拔絲地瓜的時候，糖和醋要根據個人口味來確定用量，如果喜歡更甜一些，可以多放一些糖。

4、炸地瓜條的溫度要掌握得好，太高或太低都會導致口感不佳。一般來說，油溫應該在160℃左右。

總之，拔絲地瓜是一道做法簡單但味道非常棒的美食，尤其適合冬天吃，可以暖胃補身。如果你還沒有嘗試過拔絲地瓜，不妨試一試，肯定會讓你愛上它的美味。

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拔絲地瓜的做法

主料：地瓜500克

調料：白糖150克、清水100克、花生油1000克

做法：

（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。

（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

（3）勺刷淨加清水、白糖，用小火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過油的盤內即可。

水炒糖：水炒糖就是指用水來調和糖。做法：鍋一定要洗得乾乾淨淨，然後開火，鍋大約六成熱時加入糖，最好是綿糖，因爲出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水的多少是按糖的比例加的。火的溫度一定不要太高，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。

油炒糖：油炒糖的做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫六成熱時加入糖，然後開炒，感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關，一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。炒到糖發紅有粘稠度時就行了。

　　

做拔絲菜要掌握以下四點：

1、根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。

2、在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色時撈出。

3、炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。

用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的'體積比例爲1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量爲原料的50％左右；條、丸狀原料則爲30％～40％。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

4、糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。爲此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。