汗菜怎麼摘？汗菜怎麼擇

對於不常做飯的人來說，吃簡單，可是做很難，尤其是有些菜不知道怎麼擇。那麼，汗菜怎麼摘呢？在市場買汗菜應該怎麼選？一起來了解一下吧。

汗菜怎麼摘

一般學名叫莧菜，湖北地方很多人叫汗菜！

其實很簡單，擇去黃、爛、老葉子，去掉老根或不好炒着吃的粗根就行了，如果根很嫩，可以去掉表面的皮，用榨菜、肉絲、青椒等等炒着吃，也是武漢人夏天很喜歡的一道小菜。

汗菜怎麼吃

汗菜其實就是莧菜。爲莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。 同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿蔔素比茄果類高，可爲人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長髮育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，爲鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長髮育，對骨折的癒合具有一定的食療價值。

同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用；莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因爲它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視爲骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

主料：汗菜一份

方法/步驟

首先將鍋裏倒入適量的油，待油熱後放入蒜瓣爆鍋。

爆個1分鐘後，倒入汗菜，繼續翻炒。

翻炒一分鐘後放入適量的鹽、味精，再翻炒5分鐘即可裝盤（注：汗菜翻炒軟了出水了就可以裝盤了）

如何挑選莧菜

以葉片大而完整、較嫩爲佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。

莧菜的製作技巧

1.常用烹調方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是烹調時間不宜過長；

2.在炒莧菜時可能會出很多水，所以在炒制過程中可以不用加水；

3.如果想蒜香撲鼻，就要在出鍋前再放入蒜末，這樣香味最爲濃厚。

莧菜的保存方法

1-3天