扣肉怎麼炸皮才起泡?炸扣肉怎麼樣才起皮?

切成薄薄的扣肉，晶瑩剔透，肥瘦相間入口即化。扣肉是我們常見的年夜飯菜色之一，今天本站小編就要爲大家介紹一下，扣肉怎麼炸皮才起泡?炸扣肉怎麼樣才起皮?

扣肉怎麼炸皮才起泡

炸之前，要先把大塊的肉放水煮透，然後用牙籤或其他尖的東西，在皮上紮好多洞，洞越密，對後面的油炸有用哦!一定時間後，把肉塊晾乾，熱好油鍋，切忌小心，別沾到水哦。油熱之後，用東西勾住肉塊，放皮的那面到油鍋炸，一定要注意安全!別讓油濺傷!另外油溫也非常的重要，炸扣肉一般油溫要燒到9成熱，然後小火炸至金黃即可。

炸扣肉怎麼樣才起皮

扣肉所用的肉要用濃度大一點的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然後放入高油溫的油鍋裏，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯裏煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。選擇肉皮厚點的五花爲原料，肉要煮熟皮要煮沸，這樣的扣肉纔會比較軟，肉皮炸到色紅起泡時撈出放入溫水中浸一下即可。

炸扣肉的具體步驟

1、五花肉水煮要煮到肉皮“略軟脹”(很多人只懂煮熟是不夠的)。

2、撈起涼幹後，用稍尖的筷子扎洞越密越好，牙籤扎洞炸發的肉皮起泡太小。

3、在肉皮上抹鹽用手來回搓，再加點醋搓至起白沫，目的是把皮脂搓出來，讓後面炸肉時熱油滲入皮中。

4、入油鍋時最關健是控油溫，最簡單辦法放個筷子到油中，筷子周邊起白泡，肉可下鍋。

5、肉皮要朝上，不能向下，炸的過程千萬不要急，小火炸扣肉目的是把肉中的肥油炸幹。如果個人喜愛吃肥點的，不用炸太乾。(外面賣熟扣肉的，炸太乾就輕枰了鎌不到錢，所以要加竽頭吸油)

6、炸至快理想程度，撈起鍋開大火，讓油溫快速升起冒青煙，再把肉放進鍋二炸，保證你肉皮起泡，泛出金黃色光澤。

7、最後想吃的時候，把扣肉放進冷水中浸泡至軟，撈起切薄片，調入南乳，梅子，白糖，醬油等，上鍋蒸熟透，上桌。