熟的凍鴨可以直接蒸嗎

可以的。

熟的凍鴨可以直接蒸嗎1

粵菜鴨肉的做法

粵菜鴨肉的做法：醬鴨子

材料：鴨一隻，老抽、生抽少許、料酒、鹽、蔥、姜、雞精、白糖少許?

步驟：

1、把鴨放入鍋內，倒水，以蓋過鴨身爲宜。放入料酒、蔥段、生薑片一起煮。

2、水開後煮大約8分鐘，鴨身微熟時把鴨撈出，煮鴨湯留在鍋內。

3、往鍋中鴨湯加入清水、老抽、生抽、鹽，視個人口味添放。最好加入小半勺白醋提味。湯煮開後放入鴨，大火燜，以鴨入味，顏色變成醬紅色爲宜。?

4、鴨燜好後把鴨撈出，切成塊狀，再在碟上置些香菜調色佐味即可。

鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。

　　

粵菜鴨肉的做法：陳皮鴨

步驟

1、準備好陳皮，用清水泡軟;

2、用小刀颳去內囊後洗淨，再切顧陳皮條備用;

3、準備好冰糖

4、準備好薑片;

5、準備好老抽;

6、光身鴨一隻，去內臟後約重2、5斤，將鴨洗淨，去頭與尾備用;

7、燒一鍋開水，放入薑片，將洗淨的鴨焯燙1分鐘左右

8、然後撈起鴨，用清水衝去表面的浮沫，用吸油紙吸乾鴨表面的水份，放在通風的地方自然風乾

9、起油鍋，比平時炒菜多一點油燒熱，將風乾的鴨下油鍋，煎至兩面變金黃色

10、將煎好的鴨用清水衝去多餘的.油份

11、再將鴨子放回鍋裏，加入老抽，冰糖，陳皮

12、再注入清水，清水約沒過鴨子

13、大火燒開後轉中小炎燜煮60-70分鐘(中途翻轉一下鴨子，以防粘鍋底)

14、燜至水份差不多的時候，取出來

15、待涼後，切件即可食用。

　　

鴨肉的做法

1、白鳳湯：活白鴨1只，大棗肉120g，參苓平胃散60g(紗布包定)，黃酒500g。先用適量黃酒燙溫、將鴨頸割開，使血滴酒中，攪勻飲用。再捋去鴨毛，於肋邊開孔，取去腸雜，拭乾，然後將大棗、參苓平胃散填入鴨腹，用線扎定，置砂鍋內，加水和酒適量(酒分3次添入)，以小火煨燉至爛熟，除去中藥，飲湯，食鴨和大棗。

源於《十藥神書》。本方取鴨血和鴨肉兩部分用。飲以鴨血“直入肺經，潤補其肺”。另用鴨肉同藥煨熟食，作用是多方面的：鴨肉補陰清虛熱，大棗益脾養血，參苓平胃散補氣健脾胃。共呈補脾益肺，補陰清熱之效。用於虛勞發熱、咳嗽咯血而脾胃虛弱，少食羸瘦的病人。

方中參苓平胃散出自《張氏醫通》，由平胃散(蒼朮、厚朴、陳皮、甘草)加入人蔘、茯苓而成。

2、老鴨雞肉湯：老鴨1只，母雞1只(或各半)，取肉切塊，加水適量，以小火燉至爛熟，加鹽少許調味服食。

　　

源於《滇南本草》。老鴨、母雞肉皆善於益血補虛，故配合應用。用於產後失血過多，眩暈心悸或血虛所致的頭昏頭痛。

3、海帶燉鴨肉：鴨1只，去腸雜等切塊;海帶60g，泡軟洗淨。加水一同燉熟，略加食鹽調味服食。

海帶味鹹涼，有降血壓、降血脂的作用;鴨肉能補陰抑陽，亦屬涼性，故民間多用來防治高血壓、血管硬化。

4、清燉雄鴨：青頭雄鴨1只，取肉切塊，加水煮至肉爛熟，可略加食鹽調味，飲濃湯。蓋以厚被，使患者出汗爲佳。

源於《後肘方》。本方取雄鴨長於利水消腫，取汗以助除溼消腫之力。用於“治卒大腹水病”。若同冬瓜、薏苡仁之類同用，其效尤佳。

熟的凍鴨可以直接蒸嗎2

鴨肉的功效與作用

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1、益氣補虛

鴨子吃的食物多爲水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2、滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者爲佳。用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　

鴨肉的營養價值

1、鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。

2、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

3、鴨肉中蛋白質約爲16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約爲7、5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。

4、鴨肉中含有較爲豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

鴨肉的選購

1、觀色。鴨的`體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色，表明是優質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面爲暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面爲灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥黴味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。

3、辨形。新鮮質優的鴨，形體一般爲扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去鬆軟，腹腔潮溼或有黴點，則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘，腹腔有大量黴斑。

　　

4、注水鴨的鑑別：

拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

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鴨肉做菜菜譜一：芫荽涼拌鴨肉

主料：鴨脯肉2塊。輔料：老薑適量，白砂糖一茶勺，米醋一茶勺，幹辣椒適量，花椒粒適量，醬油一茶勺，辣椒油一茶勺，大蒜適量。

食譜做法

1、鴨脯肉洗淨放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘後關火，鴨腿放在湯中晾涼。

2、準備材料：幹辣椒，花椒粒，大蒜，老薑，芫荽。

3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段。

4、晾涼的鴨脯肉取出。

5、去皮，撕成細絲裝入碗中。

6、炒鍋擦淨水分，中火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味爲止。

7、碗裏的鴨絲撒入姜蒜末。

8、調入炒香的花椒與辣椒。

9、熱鍋燒油，油熱後關火。

10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，餈啦一聲，蒜香撲鼻~。

11、接着調入白砂糖，米醋、醬油，辣椒油。

12、攪拌均勻即可。

小貼士

1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉 或者雞腿肉。

2、淋熱油這一步是不能省略的。

　　

鴨肉做菜菜譜二：鴨肉冬瓜湯

主料：鴨子1只，冬瓜2斤，姜1塊，扁豆20g，薏米20g，茯苓20g。輔料：清水適量。

食譜做法

1、鍋中放水，將扁豆、薏米、茯苓清洗乾淨，連同姜一起煮。

2、煮材料的同時，將鴨子洗乾淨，冷水下鍋，小火慢慢煮沸，直到浮沫出現就可以關火撈出。

(汆肉的'水是不要的)。

3、撈出的鴨子清洗乾淨浮沫，連同去籽切塊的冬瓜一起放入湯鍋中，大火煮沸後轉小火熬1個小時。

小貼士

1、扁豆、薏米、茯苓都有祛溼的功效，用量不用太準確，隨意抓一把就可以了。

2、如果是很小的鴨子就用一隻，如果是很大的鴨子就用半隻就夠了。

3、冬瓜皮是很消暑的，所以清洗乾淨就可以了，不要去掉。吃的時候可以只吃冬瓜肉不吃皮。

4、水要一開始就加夠，寧願多加也不要中途加水，不然湯的味道會變得不好。

5、鹽記得要在湯熬好之後纔可以加，如果以開始加了一起熬會影響材料精華的析出，清水煲湯味道

　　

鴨肉做菜菜譜三：薏米冬瓜鴨肉湯

主料：鴨肉400g，冬瓜300g，薏米250g。輔料：生薑適量，鹽少許，味精少許。

食譜做法

1、薏米用清水浸泡一個小時以上。

2、冬瓜帶皮切小塊。

3、鴨肉冷水下鍋煮去血腥味。

4、用另一個鍋燒開水，下鴨肉，薏米，中火煮半個小時，再放入冬瓜煮半個小時，放入薑片，鹽，味精。這個步驟我忘了拍照了哈……。

5、這就是煮好的冬瓜薏米鴨肉湯，炎熱的夏天，一碗清熱去溼的冬瓜湯也是不錯的選擇。