火鍋涮魚怎麼做

火鍋涮魚怎麼做，火鍋在我國飲食文化中佔有重要的地位，而各種不同的火鍋也構成了餐飲市場的特色，相信很多的食材都是可以在火鍋內涮着吃的，尤其是蔬菜以及肉類偏多。以下分享火鍋涮魚怎麼做。

火鍋涮魚怎麼做1

魚洗淨切大塊，蔥揉出蔥汁加料酒和水，浸泡半小時。

　　

倒出浸泡的水，魚控幹，放料酒、鹽、胡椒粉、蔥、姜醃製半小時

　　

挑出蔥姜丟棄，倒一大碗澱粉抓勻，每個魚塊上都裹上澱粉

　　

裹好澱粉的'魚塊放一會，讓澱粉和魚塊融合

　　

油燒熱，放入魚塊炸。一塊一塊的放，避免魚塊粘連

　　

魚塊炸製表面金黃硬脆，撈出控油。

　　

準備好配料

　　

鍋放少量油燒熱

　　

倒入配料炒化（可以放點豆瓣醬，但是我不喜歡豆瓣味就沒放），加水燒開

　　

放入準備好的配菜（我這次放的都是媽媽給曬的乾貨）可以放自己喜歡的任何配菜

　　

配菜煮好後，倒入魚塊，魚塊煮軟就可以出鍋了。（可以先把配菜撈出來，然後煮魚）

　　

撒蔥花。火鍋魚就完成啦

　　

火鍋涮魚怎麼做2

材料：草魚11500g、火鍋底料300g、豆瓣200g、泡辣椒末250g、泡姜150g、幹辣椒節15g、豆豉沫35g、泡酸菜100g、花椒4g、薑片30g、蔥節、油酥黃豆40g、雞精20g、味精15g、白酒25g、鹽、白糖8g、料酒額100g、幹細豆粉60g、色拉油800g。

做法：1.將魚清洗乾淨以後，切成魚片，然後將魚片放入盆中，加入少量鹽、白酒、幹細豆粉等攪拌均勻。再將泡酸菜切成小塊，再將蔥切斷備用。

2.在鍋內加入適量的油，油溫熱了以後，加入蒜片、花椒炒香以後，再加入豆瓣、泡辣椒、泡姜、老薑顆繼續炒香。再加入魚骨以及魚片。當魚片開始固定的時候，就可以加入少量的清水、料酒、火鍋底料、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥段。大火燒開以後，再轉小火煮幾分鐘，然後撒上油酥黃豆就可以了。

魚火鍋底料配方

材料：幹辣椒2000g、豆瓣400g、生薑200g、獨蒜500g、花椒400g、八角60g、小茴20g、桂皮30g、草果20g、香葉10g、公丁香5g、化豬油500g、生菜油5500g。

做法：首先在鍋內加入適量的清水，當清水燒沸騰以後，將幹辣椒放入水中氽一下，然後取出瀝乾水分。再將幹辣椒放入到攪拌器內，打成次把辣椒備用。

在鍋內加入適量的油，然後加入熟菜油以及化豬油，在油溫熱了以後，加入姜塊、蒜苗炒香，然後加入次把辣椒、豆瓣醬繼續小火翻炒，再加入八角、三奈、桂皮、草果、香葉、公丁香不斷的翻炒，當炒出香味，並且整體顏色呈現出棕紅色以後，再繼續加入花椒翻炒，然後關火蓋上鍋蓋燜一段時間，當鍋內食材自然冷卻以後，火鍋底料就製作完成了。

　　

魚肉怎麼片

1.購買一條新鮮的草魚或者黑魚，颳去魚鱗，處理乾淨魚的內臟，去掉魚頭以及魚鰭。

2.將魚從中間切開，儘量多的保留魚肉，不要將魚肉切碎，這個時候需要去掉整個魚骨。

3.注意在清理好魚的'同時，需要將魚皮去掉，這樣可以使魚肉更加鮮嫩。

4.這樣慢慢的將兩片魚肉一點點的片開。儘量切的薄而且均勻，一般厚度在2釐米即可。這樣魚片就做好了。

魚肉怎麼做才嫩

1.需要注意切出來的魚片的厚度，一般在煮魚的時候，需要卻好我們煮好的魚肉要很滑嫩，並且不會很容易的煮歲，這個時候就要注意在處理魚肉時候的魚片厚度了，因爲魚片不能太薄，也不能太厚，一般一個魚片在2釐米就是適中的。因爲魚薄或者厚都容易煮碎，因此需要控制好魚片的厚度。

2.在醃製魚肉的時候，可以適當的加入一些雞蛋清，相信很多人不理解，爲什麼在醃製魚的時候需要加入雞蛋清，這是因爲雞蛋清的主要作用就是可以幫助鎖緊魚片裏面的水分，防止魚片因爲放置時間過久出現很乾的情況，加上雞蛋清的魚片。

　　

這樣可以使煮出來的魚片口感鮮嫩，並且非常順滑，建議在醃製魚片的時候，可以先加上一些雞蛋清，在魚片攪拌均勻後在一旁靜止3-4分鐘，然後再撒上一些生粉，繼續攪拌均勻，使所有的魚片上都粘上了生粉，這樣可以使煮出來的魚片更加的爽滑。

3.在煮魚的時候，一定要注意好火候，因爲如果火候太小，會使魚肉很容易煮碎，火候太大，也會很容易將魚肉煮碎，因此在煮魚時候的火候需要格外注意。

那麼什麼樣的火候更適合煮魚片呢?首先大火來煮魚片是不正確的，建議是大火先煮開鍋內的湯，在湯煮開以後，可以關火一分鐘以後，再加入已經切好薄厚適中的魚片，在繼續開火煮魚，這時不要採取大火一直煮，可以溫火直到魚煮開了就可以了，這樣可以防止魚片出現煮碎的情況。並且口感也會非常順滑。

火鍋涮魚怎麼做3

準備的食材

首先，需要準備充足的火鍋原材料，如片片魚肉、火鍋牛油、鮮辣椒、生薑、蔥、蒜、花椒、豆皮、牛肉、羊肉、兔肉、蛋等。其中，片片魚肉是四川片片魚火鍋的主角，需要選取品質鮮美的魚肉，最好是切成薄片的。牛油也是必不可少的調料，可以增加味道，使火鍋更加濃郁。

製作調料

接下來，需要製作火鍋的調料。四川片片魚火鍋的特點在於其麻辣的口味。因此，在製作調料時，可以用麻辣調料、花椒麪、辣椒粉等調料，根據個人口味調整比例。還可以加入蒜泥、薑末、花生醬等增加風味，最後再根據個人口味加入鹽、雞精等調味料即可。

煮火鍋

現在，將準備好的食材和製作好的調料放在火鍋裏，用旺火煮開。四川片片魚火鍋的特點之一是即食，所以食材不要煮太長時間。片片魚肉很容易煮熟，僅需煮幾秒鐘即可。同時，其他的蔬菜和肉類也需要注意煮的`時間，以免過度煮熟導致口感失去新鮮感和咀嚼感。搭配調料後，就可以開始蘸鍋了。

　　

蘸鍋

四川片片魚火鍋的蘸鍋也是比較複雜的，需要用兩個醬碗分別裝入兩種不同的調料，每一份都要用小勺取一些，然後把這兩種調料混合起來攪拌均勻，最後才能開始蘸鍋。在蘸鍋過程中，需要注意把食材浸泡在調料裏，讓味道更均勻。當然，最重要的是在蘸鍋時要注意衛生，避免細菌感染或傳染疾病。

四川片片魚火鍋以其麻辣、鮮香的口味，成爲四川飲食文化中的代表之一。通過以上詳細介紹，相信大家也能製作出一道正宗的四川片片魚火鍋。