膠水牛排能吃嗎?膠水牛排鑑別

近日新聞報道了一則"膠水牛排"的新聞,那麼這個什麼膠水牛排到底是怎麼回事呢?可不可以吃呢?下面我們來一起介紹下吧!

膠水牛排

"牛排按加工方式不同,可分爲原切牛排和重組牛排 . 原切牛排指未經任何預處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛裏脊,屬於生鮮肉. 重組牛排是藉助肉的重組技術加工而成的調理肉製品.這類調理肉製品一般會添加水、醬油、調味料等輔料或使用卡拉膠、谷氨醯胺轉氨酶、六偏磷酸鈉等食品添加劑."在國家食藥監總局發佈的第17期《食品安全風險解析》,專家對"重組牛排""膠水牛排"進行解讀.

膠水牛排到底能吃嗎

網曝"膠水牛排"引安全擔憂 食藥監總局:可食用"重組牛排"由於經預先醃製,或由碎肉及小塊肉重組而成,內部易滋生細菌,可能導致產品細菌總數偏高,在食用前應烹飪至全熟.

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定,"卡拉膠"不得用於生鮮肉,但可用於調理類肉製品的生產加工,不過必須在產品包裝的標籤上明確標註.在標準規定的限量內使用"卡拉膠",不存在食品安全風險.可見,即使"卡拉膠"等食品添加劑無害,也不能濫用.換言之,食品添加劑無害,是有前提的,那就是商家要誠信經營,在使用食品添加劑時,首先"添加"自己的道德和良知.否則,合法的食品添加劑,就有可能成爲一些無德商家從事非法勾當的"興奮劑".

因此,食藥監總局專家先別急着給"膠水牛排",貼上"能吃"的標籤.因爲,"能吃"的前提,是添加的"卡拉膠"適量.這就要求,有關部門不能放鬆對食品添加劑的監管,嚴格控制用量和用途.首先,加快食品添加劑生產、使用的相關監管法規的修訂和完善,從制度層面將食品添加劑的風險降到最低.同時,對於擅自擴大食品添加劑的使用範圍,過量使用食品添加劑等違法行爲,應嚴厲查處.特別是,對於食品添加劑的生產、銷售、使用等環節加以規範,決不能讓其成爲合法的"毒品",去危害消費者的健康.

膠水牛排鑑別

假牛排則分爲兩類:原肉重組的假牛排,以及雜肉粘合劑後浸泡香精製作成的假牛排.所以,無論是不是純牛肉,只要是經過加工、重新塑形的牛排,都可以說是假牛排.

在製作時,假牛排原料會先通過碎肉機打碎,加入碎肉粘合劑、牛肉膏、亞硝酸鹽等,攪拌後用高壓機器壓成條,再切片.爲了讓肉變得嫩滑,還會放到加了亞硝酸鹽的水裏泡上一段時間.

碎肉粘合劑裏含有鉛、砷等重金屬,長期食用會使人體的生化和生理功能發生障礙,非常損害健康.

無論是在超市購買還是網購牛排,一定要先看看牛排的包裝袋上的配料表,如果出現:谷氨醯胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等配料,很明顯就是碎肉拼接而成的.

鑑於某些奸商根本不會在包裝上展示配料表,那就要掌握下面幾個小技巧啦:

1. 因爲是機器統一生產,假牛排看起來很有規則,周邊整齊、形狀圓潤.

2. 假牛排表面看不到自然紋理或紋路雜亂,可能有蜂窩眼;顏色較鮮豔,解凍後無任何血水.

3. 切開後牛排的紋路也很不自然,甚至有些地方不用切就散了.

4. 帶骨牛排骨頭周邊的肉很容易分開,且分得很乾淨.

5. 添加有牛肉膏或牛肉香精的假牛排,牛肉味很明顯,且聞起來很濃郁.

6. 如果牛排煎熟後肉質鬆垮、沒什麼嚼勁,那麼它多半是假牛排.

購買牛排時的注意事項

1、不要買醃製過的牛排.好肉不需要醃製,長時間醃製不僅無法辨別肉的花紋,也會影響肉的味道.尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種,其實是吃不出肉的好壞,只能吃個調料的味道.

2、買牛排選擇稍微厚一點的,厚一點的纔好把握熟度.否則剛下鍋,還沒等翻面呢,就已經熟的差不多了,那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺.

3、鮮嫩的牛排,不用用刀背拍鬆,因爲會破壞外形.

4、如果想吃着更香,可以用黃油煎牛排.或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎.

5、煎牛排之前可以先煎蒜片,這樣會比較香.也可以買瓶香蒜粒,在煎的過程中撒上,也非常提香味.

6、煎牛排用的鹽,可以隨意,建議使用澳洲雪鹽,它是湖水經過日光嗮出的,無添加劑.